Rinforzo Caffè von Elenka: konzentrierte Kaffee-Intensität für Profis
Rinforzo Caffè ist ein gesüsster flüssiger Kaffee-Extrakt von Elenka in der professionellen 2,6-kg-Flasche. Er verstärkt und stabilisiert den Kaffeegeschmack von Glace, Semifreddo, Tiramisù und Patisserie-Cremen mit einer Dosierung von nur 10 bis 20 g pro kg Mix. Die flüssige Konsistenz sorgt für perfekte, sofortige Löslichkeit ohne Klumpen und ohne Ziehzeit. Hergestellt in Palermo von Elenka, dem sizilianischen Spezialisten für Glace- und Patisserie-Halbfabrikate seit 1959, nach ISO-22000-zertifizierten Prozessen.
Was es ist
Ein Konzentrat aus ausgewähltem Kaffee-Extrakt, ausbalanciert mit Glukose. Die Zutatenliste ist kurz: Glukose, Pflanzenextrakte, Kaffee-Extrakt, Aromen und Zuckerkulör E150d. Es ist ein Halbfabrikat für Lebensmittellabore, nicht für den Direktverzehr bestimmt. Im Vergleich zu frisch gebrühtem Espresso im Labor liefert der Extrakt ein konstantes Röstprofil in jeder Charge und eliminiert die Variablen Mahlgrad, Maschine und Barista.
Der Hersteller: Elenka, Palermo, seit 1959
Elenka S.p.A. produziert seit 1959 in Palermo, Sizilien, Halbfabrikate für handwerkliche Glace und Patisserie. Vom Werk in der Via Partanna Mondello beliefert das Unternehmen Glacerien in Italien und im Ausland mit Pasten, Basen und Toppings, mit einem nach ISO 22000 zertifizierten Qualitätssystem. Rinforzo Caffè ist einer seiner Klassiker, geführt unter Herstellercode 304.
Professionelle Anwendung und Dosierung
In der Glaceproduktion: 10 g pro kg Mix zur Verstärkung einer bestehenden Kaffeebasis oder 20 g pro kg ohne Kaffee — zugleich Referenzdosis für die Sorte Cappuccino. In der Patisserie: 20 g pro kg Creme oder Schlagrahm für Tiramisù, Semifreddo, Bavaroise, Mousses und Füllcremen. Kalt dosieren, direkt in Mix oder Creme: Der Extrakt arbeitet sich schnell und gleichmässig ein. Häufiger Fehler: Überdosierung — die Röstnote überdeckt die Milchbasis und bringt die Süsse aus dem Gleichgewicht.
Sensorisches Profil
Intensiver, anhaltender Kaffeegeschmack im Espresso-Stil mit süsser Aromanote; tiefdunkle Farbe durch Kaffee-Extrakt und Karamell. In der Glace ergibt er ein sauberes Röstfinale ohne Bitterspitzen; in Cremen parfümiert er, ohne dank der sehr geringen Dosierung die Konsistenz zu beeinträchtigen.
Lagerung und Format
Lagerung bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Wärmequellen und direktem Licht; nach dem Öffnen begrenzt haltbar — Flasche gut verschliessen und innerhalb eines vernünftigen Servicefensters aufbrauchen. Die 2,6-kg-Flasche reicht je nach Dosierung für rund 130 bis 260 kg fertigen Mix; der volle Karton enthält 6 Flaschen (15,6 kg). EAN 8021977003049.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktverteilung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Bülach, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24 bis 48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Trockenes Ambient-Produkt: ideal für Vorratsbestellungen von Glacerien, Patisserie-Laboren, Cafés, Hotels und italienischen Geschäften.
Für wen es ist
Handwerkliche Glacerien, die Kaffee- und Cappuccino-Sorten mit konstantem Profil aufbauen; Patisserie-Labore, die Tiramisù, Semifreddo und Mousses in Volumen produzieren; Cafés und Hotels, die eine Espressonote in Desserts und Cremen wollen — ohne zusätzlichen Brühschritt. Eine Flasche, ein Handgriff, jeden Tag derselbe Kaffeegeschmack.
