Passata di Fragola 35% Mio: gebrauchsfertige Fruchtfüllung für Konditorei und Glacerie
Die Passata di Fragola 35% Mio ist eine professionelle Erdbeer-Fruchtfüllung mit 35% Erdbeerpüree, im praktischen 3-kg-Eimer mit Deckel und Henkel. Stabil geliert und samtig, ist sie gebrauchsfertig zum Streichen, Portionieren und Dressieren ohne weiteres Kochen: eine einzige Referenz für Füllungen, glänzende Spiegel und Variegaturen im Labor. Der Fruchtanteil von 35% sorgt für eine intensive rote Farbe und ein klares Erdbeeraroma.
Was eine Frucht-Passata ist
In der italienischen Konditorei ist eine Frucht-Passata eine passierte, gelierte Fruchtzubereitung zwischen Coulis und Konfitüre: feiner als eine Konfitüre, strukturierter als eine Sauce. Sie ist das Arbeitspferd der Profiküchen, weil sie beim Schneiden ihre Form hält, nicht in Biskuit oder Creme ausläuft und auf glasierten Oberflächen einen stabilen Glanz behält. Die Mio-Version standardisiert dieses Ergebnis Charge für Charge — genau das, was Konditoreien und Glace-Theken mit hohem Umschlag brauchen.
Die Linie Mio von Innovaction
Diese Füllung gehört zur Linie Mio von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa, im Südosten Siziliens. Innovaction ist auf Halbfabrikate für Konditorei und Glacerie spezialisiert — Fruchtfüllungen, Cremes, Glace-Basen, Zucker und Mehle — ausgewählt für konstante Ausbeute und kontrollierte Food Costs. Die Mio-Reihe ist auf den professionellen Arbeitsablauf ausgelegt: grosse Formate, gebrauchsfertige Texturen und zuverlässiges Verhalten bei Hitze und Gefrieren.
Sensorisches Profil
Leuchtend rote Farbe, glänzende Oberfläche, dichter, aber streichfähiger Körper. Das Aroma ist deutlich fruchtig, mit der für reife Erdbeeren typischen süss-säuerlichen Balance; konzentrierter Zitronensaft hält die Säure lebendig und verhindert, dass die Süsse fad wird. Die Textur ist glatt, ohne faserige Klumpen, dressiert sauber und lässt sich in einer gleichmässigen Schicht verstreichen.
Technische Spezifikationen
Erdbeerpüree 35%, geliert mit Pektin (E440) und Geliermitteln auf Johannisbrot-/Alginatbasis (E401), Säure eingestellt mit E339ii und konzentriertem Zitronensaft, konserviert mit E200 (Sorbinsäure). Nettogewicht 3 kg im wiederverschliessbaren Plastikeimer. Versiegelt ungekühlt haltbar; bei 10-15 °C vor Hitze und Licht geschützt lagern. Nach dem Öffnen bei 0-4 °C kühlen, gut verschliessen und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Kein Hauptallergen deklariert, jedoch stets das Etikett auf der Verpackung auf Hinweise zu Kreuzkontamination prüfen.
Professionelle Anwendungen
Tarte- und Crostata-Füllung: 150-200 g gleichmässig und randvoll auf einen blind gebackenen 24-cm-Boden streichen. Cheesecake-Topping: eine 3-4 mm Spiegelschicht kalt über einen fest gewordenen Cheesecake giessen. Moderne Entremets und Mousse-Torten: eine gefrorene Frucht-Einlagenscheibe vor dem Aufbau. Gefüllte Choux, Windbeutel und Macarons: direkt aus dem Spritzbeutel dressieren. Glace-Variegato: ein kaltes Band kurz vor dem Festwerden in handwerkliches Erdbeer- oder Fiordilatte-Glace einarbeiten. Tellerdesserts und Frühstücksservice: Garnitur für Pancakes, Waffeln, Joghurt, Panna cotta und Glace-Becher.
Kombinationen
Erdbeere harmoniert natürlich mit Vanille-Konditorcreme, weisser Schokolade, Mascarpone-Creme, Pistazie und Basilikum. Schichten Sie sie mit einer Mascarpone-Diplomatcreme für eine Fruchttarte, mit knusprigen weissen Schokoladenperlen für Textur oder mit Pistaziencreme für ein zeitgenössisches Entremet — alle im LAPA-Konditoreisortiment erhältlich.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Nicht aufkochen, um sie weiter "fest werden" zu lassen — sie ist bereits geliert, und Überhitzung dämpft Farbe und Aroma. Keine Spiegelschicht auf ein warmes Dessert auftragen, sonst verrutscht sie. Den Eimer nicht offen bei Raumtemperatur stehen lassen: wieder verschliessen und kühlen, um Farbe und Textur zu schützen. Für Einlagen die Scheibe vor dem Aufbau vollständig gefrieren, damit die Schicht beim Schneiden sauber bleibt.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkter Vertrieb in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), das Wallis (Sion, Martigny) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit zertifizierten Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als ungekühlt haltbares Produkt wird sie auf Standardpaletten versendet — ideal zur Bevorratung von Profiküchen.
Für wen sie gedacht ist
Konzipiert für Konditorei-Labors, Glacerien, Bäckereien, Hotels, Restaurants, Caterer, Bars und italienische Lebensmittelgeschäfte sowie für leidenschaftliche Hobbybäcker, die professionelle Ergebnisse wollen. Bestellen Sie die Passata di Fragola 35% Mio bei LAPA und holen Sie authentische italienische Frucht in Ihre Küche.
