Zitronenmarmelade mit Schale Agrimontana 1 kg
Die Zitronenmarmelade mit Schale von Agrimontana ist eine professionelle Konfitüre aus 47 g italienischen Zitronen pro 100 g, Rohrzucker und von Hand geschnittenen Zitronenschalenstreifen (3,5%). Unter Vakuum bei niedriger Temperatur eingekocht, um das Aroma der Frucht zu schützen, enthält sie keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe und keine zugesetzten Aromen und ist von Natur aus glutenfrei. Das Catering-Glas zu 1 kg ist für Patisserie-Labors, Gelaterien, Restaurants und Hotels gedacht, die eine Zitrusbasis mit konstanter Qualität über das ganze Jahr benötigen.
Was Zitronenmarmelade mit Schale ist
Zitronenmarmelade ist die klassische Zitruskonfitüre Süditaliens, bei der die Zitrone mit Zucker eingekocht und mit Schalenstreifen angereichert wird, die die ätherischen Öle und die leicht bittere Note der Frucht tragen. Anders als ein glattes Gelee behält diese Marmelade sichtbare Schalenfäden, die Textur und ein intensives Aroma reifer Zitrone ohne Fremdnoten verleihen. Die klare orange Farbe und das Gleichgewicht zwischen Süsse und Säure machen sie zu einer vielseitigen Arbeitszutat statt zu einem blossen Tafelaufstrich.
Der Hersteller: Agrimontana
Agrimontana wurde 1972 von Cesare Bardini in Borgo San Dalmazzo in der Provinz Cuneo im Piemont gegründet. Aus einer handwerklichen Werkstatt für kandierte Früchte hervorgegangen, wurde das Unternehmen zu einer der italienischen Referenzen für die Fruchtverarbeitung und beliefert Patisserien, Gelaterien, Restaurants und Hotels. Die Philosophie von Agrimontana ist eine saubere Verarbeitung, welche die ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften der Frucht bewahrt: Vakuumkonzentration bei niedriger Temperatur, ohne synthetische Zusätze, ohne Farbstoffe und ohne Konservierungsstoffe. Dieses 1-kg-Glas wird in der Schweiz von LAPA vertrieben.
Sensorisches Profil
Klare orange Farbe, dichte und streichfähige Textur mit sichtbaren, von Hand geschnittenen Schalenfäden. Das Aroma ist der intensive, charakteristische Duft reifer Zitrone ohne Fremdnoten. Am Gaumen wird die natürliche Süsse des Rohrzuckers durch die frische Säure und die leichte Bitterkeit der Schale ausbalanciert, mit einem langen, klaren Zitrusabgang, der sich sowohl in süssen als auch in salzigen Zubereitungen gut hält.
Technische Spezifikationen
Zutaten: Zitronen, Rohrzucker, Zitronenschalenstreifen (3,5%); Geliermittel: Fruchtpektin. Fruchtgehalt: 47 g Zitronen pro 100 g. Zucker: 60 g pro 100 g. Energie 257 kcal (1093 kJ) pro 100 g. Keine deklarierten Allergene, von Natur aus glutenfrei. Nettogewicht 1 kg. Lagerung: das verschlossene Glas kühl und trocken aufbewahren; nach dem Öffnen bei 0 bis 6 Grad C kühlen. Haltbarkeit bis zu 3 Jahre ungeöffnet.
Verwendung in der Profiküche
Crostata di limone: 250 bis 300 g auf einem Mürbeteigboden für eine klassische Tarte von 28 cm verteilen. Glasur für Tartes und Kuchen: leicht erwärmen und eine dünne, glänzende Schicht auf Zitronen- oder Mandelkuchen aufstreichen. Gelato und Semifreddo: als Variegato einarbeiten oder als Aromabasis für Zitronen-Gelato verwenden. Füllung für Macarons, Mignon-Gebäck und Crostatine. Salzige Kombination: zu gereiftem Pecorino, Robiola oder einem cremigen Ziegenkäse auf einem Käsebrett servieren oder zum Ablöschen von Pfannensaucen für Geflügel und Fisch verwenden. Empfohlene Dosis 20 bis 30 g pro Einzelportions-Dessert.
Kombinationen
Passt von Natur aus zu Buttermürbeteig, Mandel- und Pistazienböden, Ricotta- und Mascarpone-Füllungen, dunkler und weisser Schokolade sowie gereiften Käsesorten. Ein Klassiker auf dem Frühstücksbuffet mit frischer Butter und Brot und ein eleganter Kontrapunkt zu Schaumweinen und Zitrus-Cocktails.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Trockenwaren-Distribution bei Raumtemperatur in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Bern, ohne erforderliche Kühlkette. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), Wallis (Sion, Martigny) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand innerhalb von 24 bis 48 Stunden mit Schweizer Post, Planzer, Galliker und Camion Transport. Ideal für den Lageraufbau von Patisserie-Labors, Gelaterien, Restaurants, Hotels, Feinkostläden, italienischen Geschäften und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Für professionelle Konditoren, Gelatieri, Restaurants, Hotels und Bars, die eine authentische italienische Zitronenmarmelade mit hohem Fruchtgehalt und verlässlicher, ganzjähriger Konstanz in einem praktischen 1-kg-Catering-Format suchen.
