Funghi Misti Trifolati Ristoris: fünf Sorten, bereit für die Profiküche
Die Funghi Misti Trifolati von Ristoris sind eine Mischung aus fünf ausgewählten Pilzsorten, nach italienischer Art in Sonnenblumenöl mit Salz und Knoblauch säuttiert, im praktischen 650-g-Beutel (Karton mit 24). Hergestellt in Broni (Pavia, Lombardei) von Ristoris, einem Food-Service-Spezialisten, behält diese Konserve Farbe und Konsistenz beim Garen und gibt auf der Pizza kein Wasser ab. Sie ist verzehrfertig als Pizza-Topping, in Risotto und Pasta sowie zum Verfeinern von Suppen, Crostini und Fleischgerichten.
Was "trifolati" bedeutet
In der italienischen Küche bedeutet "trifolare", in Öl mit Knoblauch und Kräutern bei lebhafter Hitze zu säuttieren. Die Technik versiegelt die Pilze, konzentriert ihr Aroma und hält sie fest – deshalb sind trifolati-Pilze ein Klassiker der Profiküche: vom Beutel direkt aufs Gericht, ohne zusätzliche Vorbereitung, ohne Auftauen und ohne Wasserverlust. Ristoris verwendet Sonnenblumenöl als Garmedium, eine neutrale Wahl, die das waldige Aroma der Steinpilze zur Geltung bringt.
Die fünf Sorten in der Mischung
Die Mischung basiert auf Pilzen in variablem Anteil (90% des Produkts) und kombiniert: Steinpilze (Boletus edulis und verwandte Gruppe), geschätzt für ihr intensives Waldaroma; Nameko (Pholiota mutabilis), klein und glänzend; Austernpilz (Pleurotus ostreatus), fleischig und vielseitig; Shiitake (Lentinula edodes), mit seiner Umami-Tiefe; zusammen mit dem weiteren Pilz der Mischung. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger Geschmack, den eine sortenreine Konserve nicht erreicht, wobei die Steinpilze das Aromaprofil anführen.
Der Hersteller: Ristoris
Ristoris ist ein italienisches Unternehmen mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei), spezialisiert auf Lebensmittelkonserven für den Food-Service-Kanal, mit mehr als zwanzig Produktlinien von regionalen italienischen Spezialitäten bis zu internationalen Sortimenten. Seine Pilzkonserven sind für Pizzerien und Profiküchen konzipiert, die konstante Ergebnisse und eine stabile Versorgung das ganze Jahr über brauchen.
Organoleptisches Profil
Ganze und geschnittene Pilze mit festem, fleischigem Biss; Aroma dominiert von Steinpilzen mit Knoblauch- und Kräuternoten der Trifolatura; klarer, herzhafter Geschmack ohne übermässige Säure. Die Pilze bleiben separat und gut abgetropft, sodass sie sich gleichmässig auf einer Pizza verteilen oder sauber in ein Risotto einarbeiten lassen.
Professionelle Verwendung in der Küche
Funghi misti trifolati gehören zu den vielseitigsten Konserven in der Profivorratskammer. Fünf im echten Service getestete Ideen:
- Gourmet-Pizza: ca. 40-60 g pro runder Pizza nach dem ersten Backen über dem Fior di Latte verteilen; sie weichen den Boden nicht auf.
- Pizza al taglio: rund 250-300 g pro Blech 60x40 cm, vor den letzten Backminuten verteilt.
- Pilzrisotto: 80-100 g für vier Portionen in den letzten zwei Minuten in ein Carnaroli-Risotto einrühren, dann ausserhalb der Hitze mit Butter und Parmigiano vollenden.
- Pasta und Tagliatelle: mit Rahm, Knoblauch und Petersilie zu einer schnellen Boscaiola-Sauce schwenken.
- Crostini und Suppen: auf geröstetem Brot verteilen oder in eine Gemüse- oder Gerstensuppe geben, um Körper und Waldaroma zu verleihen.
Kombinationen
Diese Pilze passen natürlich zu Fior di Latte und Mozzarella für Pizza, zu Carnaroli-Reis für Risotto, zu frischen Tagliatelle und Pappardelle, zu Kochschinken und Wurst sowie zu einem abschliessenden Spritzer nativem Olivenöl extra. Sie harmonieren auch mit Parmigiano Reggiano und einem Glas körperreichem Rotwein.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 650 g pro Beutel, Karton mit 24 Beuteln. Pilze in variablem Anteil 90%. Konserviert in Sonnenblumenöl mit Salz und Knoblauch. Den ungeöffneten Beutel an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank bei 0-4 °C aufbewahren und rasch verbrauchen. Vollständige Zutatenliste, Allergene und Nährwerte im Spezifikationsregister. EAN 8056519241003.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als lagerstabiles Ambient-Produkt ist keine Kühlkette erforderlich: Standardversand über Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern und Basel sowie für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal zum Befüllen professioneller Vorratskammern. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Gastronomien, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es gedacht ist
Konzipiert für Pizzerien, Restaurants, Hotels, Catering-Küchen, Gastronomien und italienische Geschäfte, die eine verzehrfertige, wasserfreie Pilzkonserve mit steinpilzgeführtem Profil wünschen, sowie für Hobbyköche mit Anspruch auf professionelle Ergebnisse.
