Lampascioni in Öl von Ristoris: die wilde Knolle Apuliens
Lampascioni in Öl von Ristoris sind die wild wachsenden Knollen der Bisamhyazinthe (Leopoldia comosa), gekocht und in Sonnenblumenöl mit Apfelessig, Knoblauch, Petersilie und Chili eingelegt. Jede Dose zu 780 g enthält 63 % Lampascioni mit ausgeprägtem süss-bitterem Geschmack, bereit zum Abtropfen und Servieren. Geliefert im Karton mit 6 Dosen, ist es das Food-Service-Format für Restaurants, Feinkostläden und italienische Geschäfte, die eine echte apulische Vorspeise das ganze Jahr über wünschen.
Was sind Lampascioni
Der Lampascione ist eines der ältesten Gemüse Süditaliens. Es ist keine echte Zwiebel, sondern die Knolle der Bisamhyazinthe, einer Wildpflanze, die von Hand auf den Brachflächen der Murgia-Hochebene zwischen Apulien und der Basilikata geerntet wird. Sein Markenzeichen ist der süss-bittere, leicht scharfe Geschmack, der ihn seit Jahrhunderten zu einem Grundpfeiler der bäuerlichen apulischen Küche macht; traditionell zwischen Winter und Frühjahr gesammelt und gekocht, fritiert oder in Öl eingelegt zubereitet.
Geografische Herkunft
Lampascioni gehören zum kulinarischen Erbe Apuliens und ganz Süditaliens, wo sie spontan in steinigen, sonnenverbrannten Böden wachsen. Ristoris bezieht Rohstoffe italienischer Herkunft und überführt diese ländliche Tradition in eine gleichbleibende, lebensmittelsichere Konserve für Profiküchen in ganz Europa.
Der Hersteller
Ristoris ist eine italienische Food-Service-Marke, spezialisiert auf eingelegte Vorspeisen, Oliven, gegrilltes Gemüse und Tomatenprodukte, unter dem Motto «es ist Italien, das man schmeckt». Die Rohstoffe werden streng ausgewählt, vorzugsweise italienischer Herkunft, und saisonal in Werken verarbeitet, die nach den internationalen Standards ISO, BRC und IFS zertifiziert sind. Das Ristoris-Sortiment ist speziell für Pizzerien, Restaurants, Bars, Feinkostläden und Catering-Betriebe konzipiert.
Sensorisches Profil
Die Knollen sind fest und leicht knackig, von elfenbeinfarben bis blass bernsteinfarben. Am Gaumen wird die natürliche Bitterkeit des Lampascione durch die Süsse des Zuckers und die Säure des Apfelessigs ausgeglichen, mit aromatischen Noten von Knoblauch, Petersilie und einer sanften Chilischärfe. Das Sonnenblumenöl hält den Geschmack rund und die Textur zart, ohne den Charakter des Gemüses zu überdecken.
Technische Spezifikationen
Zusammensetzung: Lampascioni 63 %, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker, Apfelessig, Petersilie, Knoblauch, Chili, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, Säuerungsmittel Zitronensäure. Nettogewicht 780 g pro Dose, 6 Dosen pro Karton. Nährwerte pro 100 g abgetropft: Energie 289 kJ / 69 kcal, Fett 5,1 g (davon gesättigte 0,6 g), Kohlenhydrate 5,1 g (davon Zucker 5,1 g), Eiweiss 0,9 g, Salz 3,0 g. Kühl und trocken lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen. EAN 8056515243632. Zollcode 2005.99. Herkunftsland: Italien.
Professionelle Verwendung
Die Knollen abtropfen und bei Raumtemperatur als klassische apulische Vorspeise auf einem Brett mit Taggiasca-Oliven, Friarielli und Thunfisch in Öl servieren. In der Pfanne mit Guanciale und einem Spritzer ihres Öls schwenken, um Orecchiette oder Troccoli zu würzen. In Frittatas hacken, in eine Bruschetta mit Stracciatella geben oder ganz in eine Beilage aus gemischtem Gemüse zu Grillfleisch und Fisch reichen. Rechnen Sie mit etwa 40–60 g abgetropft pro Vorspeisenportion.
Kombinationen
Lampascioni passen von Natur aus zu Aufschnitt, würzigem Pecorino, Thunfisch in Öl, Taggiasca-Oliven und gegrilltem Gemüse wie Auberginen und Paprika. Auf dem Tisch harmonieren sie mit rustikalem Hartweizenbrot und einem frischen apulischen Weiss- oder Roséwein. Sie wirken auch als herzhafter Kontrast zu Frischkäse wie Burrata und Stracciatella.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Trockensortiment-Vertrieb über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Lieferung in 24–48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als ungekühltes Produkt ist keine Kühlkette nötig, ideal als Vorrat für Profiküchen.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Gastronomiebetriebe, italienische Geschäfte und Privatkunden, die einen echten, gebrauchsfertigen Geschmack Apuliens mit kontrolliertem Food Cost und langer Haltbarkeit wünschen.
