Schwarze Oliven Entsteint Ristoris 4,1 kg: das mediterrane Antipasto für die Gastronomie mit hohem Volumen
Die schwarzen entsteinten Oliven in Salzlake von Ristoris sind ein Grundpfeiler der professionellen Vorratskammer: eine Weissblechdose mit 4,1 kg (Abtropfgewicht 2 kg), im Karton mit 3 Stück, Kaliber 240-260 Stück pro kg, weiches Fruchtfleisch und ein intensiver, herzhafter mediterraner Geschmack. Bereits entsteint, ersparen sie den langsamsten Schritt der Olivenvorbereitung und erzeugen keinen Abfall – ideal für Pizzerien, Feinkostläden, Imbisse, Catering-Küchen und Kantinen, die täglich Antipasti anrichten und Pizzen belegen.
Was diese schwarzen Oliven sind
Es handelt sich um reife schwarze Tafeloliven, in Salzlake konserviert, entsteint und in einer hermetisch versiegelten 5/1-Dose abgefüllt. Die Rezeptur ist bewusst kurz und sauber: Oliven, Wasser, Salz und der Farbstabilisator Eisengluconat (E579), der das für konfektionierte Tafeloliven typische gleichmässig glänzende Schwarz fixiert. Das Produkt ist mikrobiologisch stabil (kein Aufblähen nach Inkubation bei 37 °C) und enthält keine der in Anhang II der EU-Verordnung 1169/2011 aufgeführten Allergene.
Die Tradition der Tafeloliven
Tafeloliven gehören zu den ältesten konservierten Lebensmitteln des Mittelmeerraums und werden seit Jahrtausenden in Italien, Spanien und Griechenland geerntet und eingelegt. Das Einlegen in Salzlake mildert die natürliche Bitterkeit der rohen Steinfrucht und entwickelt das runde, herzhafte Profil, das Oliven zu einem Eckpfeiler des italienischen Antipasto und südländischer Gerichte wie Pasta alla Puttanesca und sizilianischer Caponata macht. Das entsteinte Format hat diese Tradition für Profiküchen industrialisiert, wo Geschwindigkeit und Konstanz ebenso zählen wie der Geschmack.
Der Hersteller: Ristoris
Ristoris ist ein italienisches Food-Service-Unternehmen mit Sitz in Codogno in der Provinz Lodi (Lombardei), spezialisiert auf Gemüsekonserven, Oliven, Kapern, gegrillte Antipasti und Saucen für die Gastronomie. Sein Sortiment umfasst mehr als zwanzig Produktlinien, die speziell für die HoReCa entwickelt wurden, mit Fokus auf praktische Grossgebinde, konstantes Kaliber und saubere Etiketten. Der Vertrieb in der Schweiz erfolgt durch LAPA.
Sensorisches Profil
Das Fruchtfleisch ist fest, aber nachgiebig, mit einer glänzend gleichmässig schwarzen Haut und einem sauberen, herzhaften, leicht salzigen Geschmack. Das Kaliber 240-260 Stück pro kg ergibt eine mittelgrosse Olive, die auf einer Pizza oder im Salat ihre Form behält, ohne zu verschwinden. Die Salzlake ist mit rund 3 Prozent Salz ausgewogen, sodass die Oliven ein Gericht würzen, ohne es zu überdecken.
Professionelle Anwendungen
- Pizzabelag: in den letzten Backminuten über neapolitanische Pizza, Blechpizza oder Pizza al taglio streuen; zu frühes Hinzufügen bei 300 bis 450 °C trocknet sie aus und macht sie bitter.
- Salate: das Rückgrat eines griechischen Salats mit Feta, Gurke und roter Zwiebel oder eines kalten Reis- oder Nudelsalats für den Sommerservice.
- Pastasaucen: unverzichtbar in Pasta alla Puttanesca mit Kapern, Sardelle und Tomate sowie in Saucen sizilianischer Art mit getrockneten Tomaten und Artischocken.
- Antipasti-Platten: abgetropft und mit Olivenöl und Oregano angemacht neben Artischocken, getrockneten Tomaten und Aufschnitt servieren.
- Focaccia und Brot: in den Focaccia-Teig einarbeiten oder vor dem Backen für ein Brot apulischer Art darauf verteilen.
Profi-Tipps und häufige Fehler
- Vor Gebrauch stets abtropfen lassen; die restliche Salzlake kann zum Würzen desselben Gerichts aufbewahrt werden, ersetzt aber kein natives Olivenöl extra.
- Auch entsteint können vereinzelt Steinreste verbleiben: Servicepersonal anweisen, die Gäste auf dieses Risiko hinzuweisen.
- Oliven auf der Pizza nicht lange bei hoher Temperatur backen, sonst trocknen sie aus und werden bitter.
- Nicht einfrieren: Das Einfrieren lässt das Fruchtfleisch zusammenfallen und ruiniert die Textur.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 4100 g, Abtropfgewicht 2000 g, Kaliber 240-260 Stück pro kg. Nährwerte pro 100 g abgetropftes Produkt: 599 kJ / 143 kcal, Fett 15,1 g (davon gesättigt 2,3 g), Kohlenhydrate unter 0,1 g (davon Zucker unter 0,1 g), Eiweiss 1,2 g, Salz 2,5 g. Salzlake: pH 6,5, Salz 3,0 Prozent. Haltbarkeit 36 Monate ab Produktion bei Raumtemperatur; nach dem Öffnen im Kühlschrank bei 0-4 °C in einem geeigneten Behälter aufbewahren und in kurzer Zeit verbrauchen.
Verpackung und Logistik
Primärverpackung: Weissblechdose 15,4 x 24,5 cm. Karton mit 3 Dosen, 14,3 kg, 47,5 x 16 x 25 cm. Europalette (120 x 80 cm): 11 Kartons pro Lage, 5 Lagen, 165 Dosen pro Palette. Trockene Umgebungslagerung, vor dem Öffnen keine Kühlkette erforderlich, perfekt für den professionellen Vorratsaufbau.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Umgebungsverteilung über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden im ganzen Land.
Für wen es gedacht ist
Gemacht für Profiküchen, die eine zuverlässige, gebrauchsfertige schwarze Olive im Grossgebinde benötigen: Pizzerien, Trattorien, Feinkostläden, Caterer, Kantinen und Hotels. Das 4,1-kg-Format und die Haltbarkeit von 36 Monaten machen es zu einem cleveren Vorratsartikel mit ausgezeichnetem Preis pro Portion.
