Halbgetrocknete Geschälte Kirschtomaten Le Perle von Alimentis
Le Perle von Alimentis sind ganze italienische rote Kirschtomaten, geschält und halbgetrocknet, eingelegt in Sonnenblumenöl mit einer leichten Basilikumnote, in der 770-g-Food-Service-Dose (Karton mit 12 Stück). Die langsame Verarbeitung bei niedriger Temperatur konzentriert die natürlichen Zucker der Frucht, während die vollständige Schälung die Haut entfernt, die auf Pizza oder Bruschetta ledrig würde. Das Ergebnis ist eine süsse, fleischige, sofort einsatzbereite Tomatenperle für Profiküchen: kein Einweichen, keine Ofenzeit, kein Abfall.
Was Sind Halbgetrocknete Kirschtomaten?
Halbgetrocknete Kirschtomaten liegen auf halbem Weg zwischen frischen Tomaten und vollständig sonnengetrockneten. Die Frucht wird nur teilweise schonend dehydriert: Sie verliert überschüssiges Wasser und gewinnt eine intensive, süsse Geschmackskonzentration, behält aber einen weichen, saftigen Biss. Anders als vollgetrocknete Tomaten müssen sie nicht eingeweicht werden und sind nicht zäh; anders als frische Kirschtomaten geben sie beim Kochen kaum Wasser ab — Pizzaböden und Focaccia bleiben trocken und knusprig.
Der Hersteller: Alimentis aus Commessaggio, Mantua
Alimentis srl hat ihren Sitz in Commessaggio, in der Provinz Mantua, Lombardei. Das Unternehmen ist auf italienische Tomaten- und Gemüsekonserven für den Food Service spezialisiert und verarbeitet zu 100 Prozent italienische Tomaten, frisch nach der Ernte und im Einklang mit der Saisonalität. Le Perle ist die charakteristische Linie halbgetrockneter Kirschtomaten: glutenfrei, ohne Glutamatzusatz, verpackt in der Easy-Open-Dose 1/1 für Profiküchen (Herstellercode 2018E).
Organoleptisches Profil
Leuchtend rote Farbe, ganze intakte Frucht, weiche und fleischige Textur. Der Geschmack ist ausgeprägt süss — der typische Charakter langsam verarbeiteter Kirschtomaten — ausbalanciert durch eine sanfte Säure und eine leichte aromatische Basilikumnote im Sonnenblumenöl. Die Schälung sorgt für ein sauberes, schmelzendes Mundgefühl ohne papierartige Häute am Gaumen.
Technische Spezifikationen
Zutaten: halbgetrocknete geschälte Kirschtomaten 65 Prozent, Sonnenblumenöl, Wasser, Zucker, Salz, Knoblauch, Säureregulator Milchsäure (E270). Nettogewicht 770 g pro Dose, Easy-Open-Format 1/1, Karton mit 12 Dosen. Lagerung bei Raumtemperatur; nach dem Öffnen in einen nicht-metallischen Behälter umfüllen, die Tomaten mit ihrem Öl bedeckt halten und bei 0-4 °C kühlen. Keine deklarierten Allergene.
Profi-Anwendungen in der Küche
Auf Pizza die Tomaten nach dem Backen oder in den letzten 2 Minuten im Ofen zugeben: Längere Hitze über 300 °C trocknet sie aus und verbrennt die Zucker. Auf Bruschetta und Crostini 3-4 Tomatenperlen pro Scheibe über Stracciatella oder Ricotta verwenden. Bei Pastagerichten ganz in Spaghetti oder Paccheri schwenken — abseits der Hitze, mit ihrem eigenen Öl, Kapern und Oliven für ein schnelles mediterranes Dressing. In kalten Pastasalaten und Grain Bowls behalten sie ihre Form, ohne Wasser abzugeben. Auf Antipasto-Platten 60-80 g pro Portion mit Burrata, Büffelmozzarella oder gereiftem Käse kombinieren.
Kombinationen
Klassische Partner: Burrata und Stracciatella, Büffelmozzarella, frischer Basilikum, natives Olivenöl extra, Kapern, Taggiasca-Oliven, Sardellen, Focaccia und Hartweizenbrot. Die Süsse der halbgetrockneten Frucht balanciert auch salzige Wurstwaren auf dem Tagliere und würzigen gereiften Käse aus.
Häufige Fehler Vermeiden
Die Tomaten nicht den ganzen Pizzazyklus im 400 °C heissen Holzofen mitbacken: Sie sind bereits halbgetrocknet und verbrennen — erst am Ende zugeben. Das aromatisierte Öl nicht wegschütten: Es gehört zum Rezept und eignet sich hervorragend zum Anrichten desselben Gerichts. Die geöffnete Dose nicht so lagern, wie sie ist: Die Frucht in einen geschlossenen, nicht-metallischen Behälter umfüllen und in Öl bedeckt halten.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
Ambient-Produkt, keine Kühlkette nötig: ideal für Vorratsbestellungen in ganzen Kartons. B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich), mit Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Bülach, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker.
Für Wen Dieses Produkt Ist
Pizzerien, die ein Premium-Topping suchen, das den Boden nicht durchnässt, Restaurants und Trattorien für Antipasti und Pastagerichte, Gastronomietheken und Feinkostläden für fertige Platten, Caterer und Hotels für Buffets sowie italienische Geschäfte mit Privatkunden, die zu Hause kochen. Eine 770-g-Dose ergibt rund 15-20 Antipasto-Portionen — der Food Cost ist einfach zu kalkulieren.
