Scharfe Peperoncini im Glas 280 g — Ortoledda
Sizilianische scharfe Peperoncini in Scheiben (60%), mit Essig aromatisiert und in Sonnenblumenöl eingelegt, im Glas zu 280 g. Hergestellt von Ortoledda S.r.l. in Caltagirone (Catania), einem familiengeführten sizilianischen Konservenbetrieb, gegründet 1996. Sie verbinden festen Biss mit einer klaren, intensiven Schärfe und sind direkt aus dem Glas einsatzbereit: nichts waschen, nichts schneiden, keine Verschwendung. Ein Vorratsklassiker für Pizzerien, Trattorien, Feinkostläden und ambitionierte Hobbyköche, die authentische mediterrane Schärfe stets griffbereit wollen.
Was ist eine sizilianische Peperoncini-Konserve
Gemüse in Öl einzulegen gehört zu den ältesten Traditionen der süditalienischen Gastronomie: Die Ernte wird auf dem Höhepunkt der Reife verarbeitet und bleibt für den Rest des Jahres bereit. Bei diesem Rezept werden die scharfen Peperoncini in Scheiben geschnitten, leicht mit Essig aromatisiert und mit Sonnenblumenöl bedeckt — ein neutrales Medium, das das Produkt schützt und sein Aroma aufnimmt. Das Ergebnis ist ein Würzprodukt mit fester Textur und intensivem, direktem Geschmack, das die mediterrane Vorliebe für ehrliche, sonnengereifte Schärfe verkörpert.
Der Hersteller: Ortoledda, Caltagirone (Sizilien)
Ortoledda S.r.l. wurde 1996 in Caltagirone in der Provinz Catania gegründet und stellt seit fast 30 Jahren in Öl eingelegtes Gemüse nach traditionellen sizilianischen Rezepten her. Das Unternehmen wird von der Familie Ledda geführt — Caterina, Giuseppe und Sohn Michele — und arbeitet in einem modernen Produktionsbetrieb mit mehreren Abfülllinien und kontrollierten Produktionsschritten. Direkt neben dem Werk zeigt der Showroom Dispensa Ortoledda das gesamte Konservensortiment in allen Formaten.
Sensorisches Profil
Leuchtend rote Scheiben mit fester, knackiger Konsistenz. Die Schärfe ist kräftig, aber ausgewogen, getragen von der leichten Säure des Essigs und abgerundet durch das Sonnenblumenöl. Anders als getrocknete Chiliflocken behalten die eingelegten Scheiben eine pflanzliche Frische, die roh wie auch in gekochten Zubereitungen funktioniert.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 280 g im Glas. Zutaten: scharfe Peperoncini in Scheiben (60%), mit Essig aromatisiert (Sulfite), Sonnenblumenöl, Salz, Säuerungsmittel E330. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g abgetropftem Produkt: Energie 284 kJ / 68 kcal, Fett 5,3 g davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g, Kohlenhydrate 3,5 g davon Zucker 1,4 g, Eiweiss 1,7 g, Salz 0,98 g. Haltbarkeit 24 Monate ab Produktion; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Allergene: Sulfite; kann Gluten, Eier, Thunfisch, Sardellen, Schalenfrüchte (Walnüsse, Pistazien) und Sellerie enthalten. EAN 8029042001266.
Einsatz in der Profiküche
Die Empfehlung des Herstellers: Penne all'Arrabbiata, gegrilltes Fleisch und Gemüse sowie Getreide- und Hülsenfruchtsuppen. Im Food Service glänzen sie als fertiges scharfes Element: Ein paar Scheiben in der Pfanne mit Knoblauch und geschälten Tomaten werden in Minuten zur Arrabbiata; nach dem Backen auf die Pizza gegeben behalten sie ihre Textur; gehackt auf der Salami-Käse-Platte setzen sie den scharfen Kontrapunkt. Das aromatisierte Öl im Glas ist ein fertiges Würzöl für Bruschetta, Focaccia und Pizzaböden.
Häufige Fehler vermeiden
Die Scheiben nicht lange bei hoher Hitze braten: Der Peperoncino wird bitter und die Schärfe aggressiv — erst in den letzten Minuten des Kochens zugeben. Das Einlegeöl nicht wegschütten: Es ist aromatisiert und ersetzt Chiliöl. Das geöffnete Glas nicht in der warmen Küche stehen lassen: Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank, die Scheiben stets mit Öl bedeckt.
Kombinationen
Natürliche Partner aus der italienischen Vorratskammer: geschälte Tomaten und Penne für die Arrabbiata, natives Olivenöl extra und Knoblauch für Bruschetta, gereifter Pecorino und Wurstwaren für Platten, gegrilltes Gemüse und weisses Fleisch vom Grill. Auf sizilianische Art passen sie zu Caponata, Oliven und eingelegten Artischocken für ein komplettes Antipasti-Brett.
Lieferung und Logistik
Ambient-Produkt, keine Kühlkette erforderlich. B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich): Direktverteilung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ideal für Vorratsbestellungen von Profiküchen.
Für wen es gedacht ist
Pizzerien und Restaurants, die ein fertiges scharfes Topping wollen, Feinkostläden und italienische Geschäfte auf der Suche nach authentischen sizilianischen Konserven mit erkennbarer Marke, Hotels und Caterer für Antipasti-Buffets sowie Privatkunden, die kräftige mediterrane Aromen lieben. Ein Glas, viele Dienste: Würzprodukt, Topping, Antipasto und aromatisiertes Öl in einem einzigen 280-g-Format.
