Geschälte Haselnüsse mit Haut Pavone
Ganze geschälte Haselnüsse mit Haut, im 1-kg-Beutel unter Schutzatmosphäre abgefüllt, um Knackigkeit und Aroma zu bewahren. Herkunft USA, ausgewählt und abgefüllt von Pavone, italienische Trockenfrüchte-Marke seit 1955. Karton mit 10 Beuteln (10 kg), ideal für Konditoreien, Gelaterien, Bäckereien und Profiküchen mit grossem Trockenfrüchte-Volumen.
Was Haselnüsse mit Haut sind
Haselnüsse mit Haut behalten das dünne braune Häutchen (Perisperm), das den Kern umhüllt: Im Vergleich zu blanchierten Haselnüssen enthalten sie mehr Ballaststoffe, eine tanninhaltige Note und ein rustikaleres Aroma, das in der traditionellen Patisserie sehr geschätzt wird. Die Haut lässt sich nach dem Rösten leicht entfernen, indem man die Nüsse in einem Tuch reibt. Die Haselnuss ist eine der ältesten vom Menschen verzehrten Schalenfrüchte und eine Grundzutat der piemontesischen Patisserie und der italienischen handwerklichen Gelateria.
Herkunft und Auswahl
Die Haselnüsse stammen aus den USA (auf dem Etikett angegeben) und werden in Italien von Pavone kalibriert, ausgewählt und abgefüllt. Die Verpackung unter Schutzatmosphäre verlangsamt die Oxidation der Fette und hält die Knackigkeit länger als eine Verpackung unter Luft.
Die Marke Pavone
Pavone ist eine eingetragene Marke der F.lli Garuti SRL, eines italienischen Unternehmens, das seit 1955 Gewürze, Trockenfrüchte und Zutaten für die Gastronomie auswählt und abfüllt und dabei handwerkliche Sorgfalt mit professionellen Standards verbindet. Werk und Büros in Ladispoli, Provinz Rom.
Sensorisches Profil
Voller gerösteter Geschmack, eine süsse Note mit einem leicht tanninhaltigen Nachgeschmack durch die Haut und eine knackige Textur. Nach kurzem Rösten wird das Aroma intensiv und buttrig, ideal für Haselnusscremes und -pasten.
Professionelle Verwendung
- Krokant und Pralinen: bei 160-170 Grad 12-15 Minuten rösten, abkühlen und für Krokant für Halbgefrorenes, Torten und Dekor hacken.
- Haselnusspaste und Gianduia: rösten, die Haut entfernen und lange mixen, bis eine flüssige Paste für Brotaufstriche, Gianduia und Haselnuss-Eis entsteht.
- Piemontesische Patisserie: Basis für Baci di Dama, Haselnusstorte, Brutti ma Buoni und Cantucci.
- Gelateria: reine Haselnusspaste ist die meistverkaufte Sorte der italienischen handwerklichen Gelateria.
- Herzhafte Küche: in Pesto, knusprigen Panaden für Fleisch und Fisch, Gourmet-Salaten und Platten.
Kombinationen
Die Haselnuss harmoniert mit dunkler Schokolade, Mascarpone, frischem Rahm, Honig, Kaffee und Zitrusfrüchten. In der Patisserie wird sie mit Mehl für Torten und Gebäck kombiniert, in der Gelateria mit Vollrahm für cremige Basen.
Lagerung
Kühl und trocken lagern, vor Licht und Wärmequellen geschützt. Nach dem Öffnen des Beutels sorgfältig wieder verschliessen und innert weniger Tage verbrauchen, um Knackigkeit und Aroma zu erhalten. Für lange Lagerung in einem luftdichten Behälter kühlen oder einfrieren. Haltbarkeit bis zu 12 Monate ab Produktion.
LAPA Distribution und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution über Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg, Sitten) und Bergregionen (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Trockenes Ambient-Produkt: keine Kühlkette nötig, ideal für die Bevorratung professioneller Kunden.
Für wen es ist
Konzipiert für Konditoreien, Gelaterien, Bäckereien, Schokoladen-Werkstätten, Restaurants, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft fürs Backen und Kochen zu Hause.
