Pavesini Gli Originali: das ikonische italienische Eierbiskuit
Die Pavesini Gli Originali von Pavesi sind die dünnen, leichten Eierbiskuits, die seit Generationen auf italienischen Tischen stehen. Hergestellt von Barilla im traditionsreichen Werk in Novara, enthält jede 200-g-Packung 8 wiederverschliessbare Snack-Portionen, mit nur 9 kcal pro Keks und 389 kcal pro 100 g. Die einfache Rezeptur und der trockene, luftige Teig machen sie perfekt zum Frühstück, als Znüni zu Tee oder Kaffee und als vielseitige Basis für die professionelle Patisserie.
Was Pavesini sind
Pavesini sind süsse Eierbiskuits mit länglicher Form und einer feinen, leicht gerösteten Oberfläche. Sie entstanden als Weiterentwicklung der Biscottini di Novara, des traditionellen Gebäcks der Stadt Novara im Piemont, und wurden von Mario Pavesi Anfang der 1950er-Jahre zu einem leichteren, bekommlicheren Alltagskeks weiterentwickelt. Der Teig wird aufgeschlagen, um Luft einzuarbeiten, und dann dünn gebacken, sodass das Gebäck knusprig bleibt, aber Flüssigkeiten rasch aufnimmt, ohne zu zerfallen.
Herkunft und Hersteller
Mario Pavesi eröffnete 1937 seine Bäckerei in Novara im Piemont und stellte die lokalen Biscottini di Novara her. Aus diesem Handwerk entwickelte er die Pavesini, die zu einem der bekanntesten italienischen Gebäcke wurden. Die Marke Pavesi gehört seit 1994 zur Barilla-Familie; heute werden die Pavesini noch immer im Werk Novara produziert, einem der wichtigsten Biskuitwerke der Gruppe. Der vollständige Name lautet Pavesini Gli Originali und unterscheidet das Originalrezept von späteren aromatisierten Varianten.
Sensorisches Profil
Hellgoldene Farbe, feine und gleichmässige Krume, reines Aroma von Ei und gebackenem Teig mit einem feinen Hauch von karamellisiertem Zucker. Die Textur ist im trockenen Zustand knusprig und mürbe und wird innerhalb von Sekunden weich und cremig, sobald sie mit Kaffee, Milch oder Likör in Berührung kommt. Der Geschmack ist fein und nicht zu süss, wodurch sich Pavesini leicht kombinieren lassen, ohne Cremes und Füllungen zu überdecken.
Technische Angaben
Jede Packung wiegt 200 g und enthält 8 einzelne Snack-Portionen. Zutaten: Zucker, Weizenmehl, frische Eier (23,5 %), Triebmittel (Ammoniumbicarbonat, Natriumbicarbonat), karamellisierter Zucker, Aroma. Allergene: enthält Gluten und Eier; kann Spuren von Milch, Senf, Schalenfrüchten, Sesam und Soja enthalten. Nährwerte pro 100 g: Energie 1649 kJ / 389 kcal, Fett 2,5 g (davon gesättigte 0,8 g), Kohlenhydrate 83 g (davon Zucker 50 g), Ballaststoffe 2,5 g, Eiweiss 7 g, Salz 0,3 g. Kühl und trocken, vor Hitze und Licht geschützt lagern.
Professionelle Verwendung in der Küche
Tiramisu: Pavesini sind die feine, leichte Alternative zu Löffelbiskuits. Tauchen Sie sie kurz in kalten Espresso (nach Geschmack gesüsst) und schichten Sie sie mit einer Mascarponecreme aus 500 g Mascarpone, 4 Eigelb, 80 g Zucker und 4 steif geschlagenen Eiweiss für ein Blech mit rund 8 Portionen; eine 200-g-Packung reicht für zwei Standardschichten. Zuppa Inglese: in Alkermes tränken und mit Vanille- und Schokoladencreme abwechseln. Charlotte und Löffeldesserts: Formen für Bayrisch Creme und Semifreddo auskleiden. Cheesecake-Boden: zerbröseln und mit geschmolzener Butter binden für einen leichteren Boden als mit Digestive-Keksen. Sie eignen sich auch einfach zu Cremes, Glace, Zabaione und frischen Früchten.
Kombinationen
Pavesini passen von Natur aus zu Mascarpone, Schlagrahm, Espresso und Dessertweinen wie Vin Santo oder Marsala. Für den Service kombinieren Sie sie mit einem hochwertigen Mascarpone, einer kräftigen Espressomischung und frischem Schlagrahm zu einem klassischen Tiramisu oder servieren Sie sie mit Schokoladenaufstrichen und Glace für schnelle Desserts.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Pavesini nicht zu lange im Kaffee einweichen: Eine Sekunde reicht, da das dünne Gebäck sehr schnell aufsaugt und längeres Einweichen das Dessert wässrig macht. Tiramisu nicht zu lange im Voraus mit zu wenig aufgeschlagenem Mascarpone zubereiten, sonst fallen die Schichten zusammen. Packung verschlossen halten: Nach dem Öffnen nimmt das Gebäck Feuchtigkeit auf und verliert innerhalb weniger Tage seine charakteristische Knusprigkeit.
Für wen es geeignet ist
Pavesini Gli Originali richten sich an Konditoreien, Restaurants, Glacerien, Hotels, Bars und Cafés, die ein zuverlässiges, wiedererkennbares Gebäck für Tiramisu und Löffeldesserts suchen, sowie an italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden, die das authentische Produkt suchen, das sie von zu Hause kennen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt werden die Pavesini ohne Kühlkette auf ganzen Paletten und in Standardpaketen versandt. Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern, Bern und Basel; für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal für den Lageraufbau von Restaurants, Pizzerien, Hotels, Konditoreien, Glacerien, italienischen Lebensmittelgeschäften und Privatkunden.
