Was ist das Produkt?
Flüssiges Eigelb Eifix von EIPRO, pasteurisiert und gebrauchsfertig für professionelle Patisserie und Gastronomie. Es wird im 1-kg-Tetra-Pak geliefert und stammt von Hennen aus Bodenhaltung.
Produktidentität
Das Produkt ist Eifix von EIPRO als flüssiges Eigelb im 1-kg-Tetra-Pak. Die enthält 99,9 % Eigelb und entspricht etwa 60 Eigelb; eine feste Kartonmenge ist nicht angegeben.
Produktprofil
Das flüssige Eigelb ist homogen und für gewogene Produktion gedacht. Es bringt die funktionellen Eigenschaften von Eigelb in Patisserie und Küche, ohne Schalen zu trennen, und unterstützt wiederholbare Rezeptgewichte.
Professioneller Einsatz und Mengen
Vor Gebrauch gut schütteln und die benötigte Menge für Cremes, Saucen, Pasta, Patisserie und andere Rezepte mit Eigelb abwiegen. Den Bestand nach 1-kg-Packungen planen und nach Rezept statt mit einem festen Löffelmass dosieren.
Fehler vermeiden
Eigelb nach dem Absetzen nicht ohne Mischen verwenden, geöffnete Packung nicht ungekühlt stehen lassen und Eigelb nicht ohne Neuberechnung durch Vollei ersetzen. In der für die Zubereitung vorgesehenen Phase zugeben.
Lagerung
Gekühlt bei 0-4 °C lagern. Nach dem Öffnen gemäss den Angaben auf der Packung innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, die Packung wieder verschliessen und vor Verunreinigung schützen; die Kühlkette einhalten.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert gekühlte Foodservice-Zutaten in der ganzen Schweiz. Das 1-kg-Tetra-Pak lässt sich beim Wareneingang prüfen und der Patisserie-, Dessert- oder Küche für gewogene Eigelbmengen zuweisen.
Für wen geeignet
Für Konditoreien, Bäckereien, Restaurants, Hotels, Cateringküchen und Lebensmittelproduzenten mit wiederholbaren Rezepten auf Eigelbbasis. Das gebrauchsfertige Flüssigformat erleichtert Dosierung und reduziert Schalenhandling in der täglichen Mise en place.
