Sorrentino Bresaola della Valtellina IGP Punta d'Anca 1.5 kg – Quick Overview
Italian premium cured beef Bresaola della Valtellina IGP from the noblest leg cut (punta d'anca), 1.5 kg vacuum-packed, distributed by Sorrentino. The reference cured meat of the Lombard Alps, IGP-protected since 1996, with intense aromatic profile and only 3% fat content.
Storia e Disciplinare IGP della Valtellina
La bresaola è prodotto storico della **Valtellina** (provincia di Sondrio, Lombardia alpina), documentato dal '500 nelle valli alpine come metodo di conservazione della carne bovina attraverso salatura ed essiccazione naturale a clima fresco e ventilato. Riconosciuta **IGP "Bresaola della Valtellina"** dal Reg. CE 1263/96. Disciplinare: solo carne di bovino adulto razze Charolaise, Limousine, Italiana, età 18-30 mesi, lavorata e stagionata esclusivamente nei comuni della provincia di Sondrio. Salatura a secco con sale, pepe, aromi naturali (alloro, cannella, ginepro, chiodi di garofano - segreti di ogni produttore), insaccatura in budelli naturali, asciugatura 1 settimana, stagionatura 4-8 settimane in ambienti naturalmente ventilati a 12-18 °C.
Punta d'Anca: il Taglio Premium
La **punta d'anca** è il taglio nobile della Bresaola IGP: parte posteriore della coscia (anca, fesa esterna), priva di grasso e tessuto connettivo, fibre lunghe e regolari. Carne rosso scuro intenso, sapore più dolce e profumo più elegante rispetto agli altri tagli (Sottofesa, Punta d'Anca è superiore). Solo il 3% di grassi, 33% di proteine, ideale per dieta sportiva e mediterranea.
Usi Professionali
Carpaccio classico: 80-100 g a porzione, fette sottilissime, olio EVO Cilento, scaglie di Grana Padano, rucola, limone, pepe nero. Bresaola con caprino e noci. Antipasto della Valtellina: bresaola + sciatt + pizzoccheri + casera. Tagliere alpino con bresaola + grana + miele di castagno. Insalata estiva con bresaola, melone bianco, rucola e mozzarella di bufala. Tartine sfiziose con bresaola, robiola e fichi. Sciatt valtellinesi (con grana e bresaola). Mai cuocere - sempre cruda. Affettare a velo con affettatrice a 0,5 mm, servire entro 30 min dal taglio per non ossidare. Portare a 14-16 °C prima di servire.
Specifiche Tecniche e Conservazione
Bresaola della Valtellina IGP, taglio Punta d'Anca. Ingredienti: carne bovina, sale, pepe, aromi naturali, conservanti E250 e E252 (nitriti, normati DOP/IGP). Peso netto 1,5 kg sottovuoto. Origine Italia (Valtellina, Lombardia). Conservazione 2-4 °C. Vita 60-90 giorni sottovuoto integro. Una volta aperta, frigo 2-4 °C avvolta in pellicola, consumare entro 5-7 giorni. Codice HS 0210.20. EAN 2867079021125. Allergeni: nessuno dichiarato (verificare per allergici a solfiti).
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz - perfetta zona alpina!) consegna 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a salumerie, gastronomie, ristoranti italiani gourmet, hotel di alto livello, ristoranti di montagna, negozi italiani, taglieri d'autore e clienti privati appassionati di salumi italiani DOP/IGP.
