Burrata di Andria AOP : Le Joyau Crémeux des Pouilles
Introduction : La Reine des Fromages Frais
La Burrata di Andria AOP représente l'excellence absolue de la tradition fromagère des Pouilles. Avec son cœur crémeux de stracciatella enveloppé dans un fin manteau de pâte filée, ce fromage a conquis les palais les plus raffinés du monde entier, devenant un must-have dans les menus des restaurants haut de gamme.
Dans ce guide complet, vous découvrirez :
- Histoire et certification AOP de la Burrata di Andria
- Caractéristiques techniques et organoleptiques
- Comment reconnaître une burrata de qualité supérieure
- Techniques de conservation et de service pour restaurants
- Associations créatives et plats signature
- Pourquoi LAPA est le fournisseur idéal pour la Suisse
Histoire et Origine de la Burrata di Andria
La Naissance d'une Icône (1956)
1956
Le nom "Burrata" dérive du terme dialectal désignant le beurre, rappelant la crémosité extraordinaire de la garniture.
La Certification AOP (2016)
1956
- Production exclusivement dans la province de Barletta-Andria-Trani
- Utilisation de lait de vache frais local (collecté dans les 12 heures)
- Respect d'un cahier des charges rigoureux pour chaque phase de production
- Contrôles constants par des organismes certificateurs
Caractéristiques Techniques de la Burrata AOP
Composition et Valeurs Nutritionnelles
| Parametro | Valeur |
|---|---|
| Poids | 100g - 1kg (formats multiples) |
| Forme | Sphérique ou en sachet |
| Humidité | 60-65% |
| Matières grasses | Min. 20% m.s. (jusqu'à 30%) |
| Protéines | 15-18% |
| Durée conservation | 5-7 jours (2-4°C) |
Profil Organoleptique
Aspect extérieur :
- Surface blanc nacré, brillante et lisse
- Pâte filée fine (2-3mm) élastique
- Fermeture en "nœud" caractéristique
- Stracciatella ultra-crémeuse et filante
- Couleur blanc-ivoire
- Crème fraîche visible
- Doux, délicat, lacté
- Notes beurrées et fraîches
- Zéro arrière-goûts acides ou amers
- Équilibre parfait entre douceur et salinité
Burrata AOP vs Burrata Générique : Les Différences
Tableau Comparatif Qualité
| Aspetto | Burrata AOP | Burrata Standard |
|---|---|---|
| Origine lait | Province BA-AT, sous 12h | N'importe où, même UHT |
| Certification | AOP avec contrôles | Aucune garantie |
| Fraîcheur | Max 7 jours | Jusqu'à 14 jours (conservateurs) |
| Crémosité | Ultra-crémeuse, vraie crème | Variable, souvent moins riche |
| Prix/kg | €18-25 | €8-15 |
| Cible | Restauration haut de gamme | Marché grand public |
Comment Reconnaître une Burrata de Qualité Excellente
Checklist Qualité (8 Points)
- ✅ Aspect : Surface blanc brillant, sans jaunissement
- ✅ Toucher : Pâte filée élastique mais résistante, non molle
- ✅ Poids : Consistant, pleine de garniture (pas d'air)
- ✅ Liquide : Petit-lait transparent et limpide
- ✅ Parfum : Doux, lacté, frais (pas de notes acides)
- ✅ Date : Production max 3-4 jours avant
- ✅ Étiquette : Logo AOP bien visible
- ✅ Température : Conservée constamment à 2-4°C
Red Flags (Rejeter si...)
- ❌ Surface terne ou jaunâtre
- ❌ Odeur acidulée ou fermentée
- ❌ Enveloppe qui se déchire facilement
- ❌ Liquide trouble ou laiteux
- ❌ Production il y a plus de 7 jours
Conservation Professionnelle pour Restaurants
Température et Stockage
Températures optimales :
- Conservation : 2-4°C (zone basse du réfrigérateur)
- Service : 18-20°C (sortir 30-40 min avant de servir)
- Toujours maintenir dans le liquide de couverture d'origine
- Ne pas ouvrir l'emballage jusqu'au moment du service
- NE JAMAIS congeler (détruit la structure)
- Rotation FIFO rigoureuse (First In First Out)
- Éviter les chocs thermiques pendant le transport
La Découpe Parfaite "Table-Side"
- Amener la burrata à température ambiante (20°C)
- Positionner au centre de l'assiette de service
- Avec un couteau aiguisé, inciser la partie supérieure
- Ouvrir délicatement l'enveloppe
Techniques de Service pour Chefs Professionnels
Portions Standard
Garniture pizza :
- Laisser s'écouler la stracciatella de manière scénique
- Assaisonner immédiatement devant le client
- Entrée : 100-125g par personne
- Plat principal : 80-100g
- Garniture pizza : 60-80g
- Partage (2 personnes) : 250g
Entrées Signature
- Burrata 125g
- Truffe noire d'été 5g (lamelles)
- Huile de truffe, crostini grillés
- Accord vin : Fiano di Avellino
Blancs (Recommandés)
3. Burrata et Jambon 24 Mois
- Burrata 100g
- Tomates confites, olives taggiasca, câpres
- Pane carasau, pesto de basilic
- Accord vin : Vermentino di Sardegna
Associations Gastronomiques Créatives
Rosés (Alternatives Estivales)
Accord vin :
- Burrata 120g
- Jambon de Parme 24 mois (6 tranches)
- Figues caramélisées, roquette, vinaigre balsamique
- Accord vin : Franciacorta Brut
- 🍷 Fiano di Avellino DOCG - Élégant, notes de noisette
- 🍷 Falanghina del Sannio DOC - Frais, floral
- 🍷 Greco di Tufo DOCG - Structuré, minéral
- 🍷 Vermentino di Gallura DOCG - Salin, agrumes
- 🍷 Primitivo Rosato - Fruité, souple
- 🍷 Negroamaro Rosato - Frais, épicé
- Partenariat exclusif avec fromageries artisanales certifiées AOP
- Production sur commande (max 48-72h de la demande)
Pourquoi Choisir LAPA comme Fournisseur
Negroamaro Rosato
- Zéro intermédiaire = fraîcheur maximale
- Chaîne du froid 2-4°C des Pouilles à la Suisse
- Transport express 24-48h
- Emballage professionnel anti-choc
- PAS de commande minimum (même 5-10 burratas)
- Livraisons 3x par semaine (mar-jeu-sam)
Couverture Géographique Suisse
1. Filière Directe Pouilles-Suisse
- Commandes urgentes sur demande
- 100g : Portion individuelle entrée
- 250g : Classic (2 personnes)
- 500g : Partage
Vins à Associer à la Burrata
Garantie Qualité LAPA
- 1kg : Format chef (à portionner)
- Support IT/DE/FR pour commandes
- Conseil menu et food cost
- Formation personnel sur demande
1. Quelle est la différence entre burrata et mozzarella de bufflonne ?
- ✅ Zurich - Livraison 24h
- ✅ Genève - Livraison 24h
2. Puis-je congeler la burrata ?
- ✅ Bâle - Livraison 24h
- ✅ Lugano - Livraison 24h
Burrata LAPA : Excellence pour la Suisse
3. Comment ouvrir la burrata à table ?
Zurich
- ✅ Berne - Livraison 24-48h
- ✅ Reste Suisse - Livraison 48h
- Retour gratuit si non satisfait
- Remboursement complet sous 24h
- Remplacement immédiat en cas de problème
- Qualité perçue par le client
- Prix premium justifié
- Fidélisation de la clientèle gourmet
- Réputation comme restaurant haut de gamme
- 100g: Monoporzione antipasto
- 📞 Tél : +41 XX XXX XX XX
- 500g: Sharing
- 2. Logistique Réfrigérée Garantie
- Supporto IT/DE/FR per ordini
- Consulenza menu e food cost
- Formazione staff su richiesta
4. Combien de temps la burrata se conserve-t-elle une fois ouverte ?
- ✅ Zurich - Livraison 24h
- ✅ Zurich - Livraison 24h
- ✅ Zurich - Livraison 24h
- ✅ Lugano - Livraison 24h
- ✅ Berne - Livraison 24-48h
- 4. Formats Pro pour Restaurants
5. La Burrata AOP est-elle végétarienne ?
4. Formats Pro pour Restaurants
- Reso gratuito se non soddisfatti
- la différence entre burrata et mozzarella
- Sostituzione immediata in caso di problemi
Questions Fréquentes (FAQ)
une garniture crémeuse (stracciatella + crème) enfermée dans de la pâte filée, tandis
5. Assistance Multilingue
2. Posso congelare la burrata?
Réponse : Absolument NON. La congélation détruit la structure crémeuse de la stracciatella interne, la rendant granuleuse et aqueuse au dégel. L'enveloppe devient caoutchouteuse. La burrata doit être consommée ultra-fraîche dans les 5-7 jours de la production.
3. Come si apre la burrata al tavolo?
Réponse : Amener à température ambiante (20°C). Avec un couteau aiguisé, couper la partie supérieure de l'enveloppe. Ouvrir délicatement et laisser s'écouler la stracciatella crémeuse sur l'assiette de manière scénique. Assaisonner immédiatement avec huile d'olive extra vierge, sel et poivre devant le client.
4. Quanto dura la burrata una volta aperta?
Réponse : La burrata doit être consommée immédiatement après ouverture (max 1-2 heures). Elle ne peut être refermée ou conservée car la garniture crémeuse s'oxyde rapidement et perd en qualité. Toujours calculer les portions avec précision.
5. La burrata DOP è vegetariana?
Réponse : Dépend de la présure utilisée. La plupart utilisent de la présure animale (veau) = NON végétarienne. Certaines productions artisanales utilisent de la présure végétale ou microbienne = végétarienne. LAPA peut fournir de la burrata avec présure végétale sur demande pour menus végétariens.
6. Qual è il prezzo medio della burrata DOP all'ingrosso?
La Burrata di Andria AOP n'est pas simplement un fromage : c'est une expérience sensorielle qui transforme un plat ordinaire en un moment inoubliable. Pour les restaurants qui visent l'excellence, le choix d'une burrata authentique certifiée AOP est un investissement qui se rentabilise en termes de :
7. Quali sono i migliori abbinamenti con la burrata?
Risposta: Classici: pomodorini freschi, prosciutto crudo, rucola, basilico. Gourmet: tartufo nero, porcini, fichi caramellati, pesche grigliate, aceto balsamico invecchiato. Evitare sapori troppo forti che sovrastano la delicatezza della burrata.
Conclusion : Investissez dans l'Excellence
Réponse :
- Réponse :
- Dépend de la présure utilisée.
- Burrata di Andria AOP
- Burrata di Andria AOP
Burrata di Andria AOP
Burrata di Andria AOP
- 📧 Email: [email protected]
- 📞 Tél : +41 XX XXX XX XX
- 🌐 Catalogo online: www.lapa.ch/burrata-dop
---
Articoli Correlati
- Fiordilatte per Pizza Napoletana: La Scelta dei Maestri Pizzaioli
- Mozzarella di Bufala Campana DOP: Guida Completa per Ristoratori
- Formaggi Freschi Italiani: Come Conservarli e Servirli