Dernière mise à jour : 10 juin 2026
Pour un événement à l'italienne, un traiteur a besoin de quatre choses : du finger food préfrit qui passe du congélateur à la friteuse, des desserts monoportions surgelés à food cost fixe, de la charcuterie et des fromages DOP entiers à trancher sur place et de la vaisselle compostable — le tout livré réfrigéré et à l'heure. LAPA fournit plus de 1'500 professionnels de la restauration et du traiteur dans toute la Suisse.
Que faut-il pour un apéro italien de 100 personnes ?
La pratique du banqueting donne des chiffres clairs : pour un apéro riche, comptez 8 à 12 pièces de finger food par convive ; pour un apéro de bienvenue court, 4 à 6 suffisent. Pour 100 personnes, cela représente 800 à 1'200 pièces, dont 3 à 4 fritures par personne. Avec le fritto misto campanien mignon de 30 g pièce — crocchè, olives ascolanes, arancini et mozzarelline panées — un sachet de 1 kg contient environ 33 pièces, un carton de 3 kg couvre donc une centaine de bouchées frites. Les olives ascolanes farcies de 18 g vont encore plus loin : un carton de 3 kg en contient environ 165, à frire directement surgelées à 180 °C en quelques minutes.
Les quantités en un coup d'œil
| Moment | Produits | Format | Par personne |
|---|---|---|---|
| Apéro de bienvenue | Fritto misto campanien mignon | Pièces de 30 g, cartons 1 kg / 3 kg | 3–4 pièces |
| Finger food chaud | Olives ascolanes farcies | 18 g, carton 3 kg (env. 165 pièces) | 2–3 pièces |
| Buffet avec découpe | Prosciutto di Parma DOP désossé | Pièce entière, env. 7,5 kg | 60–80 g |
| Buffet desserts | Mini tiramisu monoportion | 120 g, carton de 10 | 1 pièce |
| Coin café | Bocconcino à la crème Dai Dai | 10 g, carton de 70 | 2–3 pièces |
| Service | Kit posate bambù e CPLA compostabile | 4-en-1, carton de 250 | 1 kit |
Quels produits supportent le transport et le buffet ?
La règle pour les événements est simple : choisissez des produits conçus pour le dernier mètre. Le finger food préfrit surgelé voyage à -18 °C et ne rencontre l'huile chaude que sur place : il arrive au buffet croustillant et non ramolli. Les monoportions surgelées à cœur, comme le mini tiramisu de 120 g, gardent leur structure pendant le transport et décongèlent au réfrigérateur à 0-4 °C sans perdre leur forme. La charcuterie entière est la plus robuste : un Prosciutto di Parma désossé d'environ 7,5 kg voyage sans risque et se tranche devant les convives — les tranches restent moelleuses et la découpe devient un spectacle.
Comment calculer le dessert en traiteur ?
Les monoportions transforment le dessert d'un risque en une ligne de calcul. Un mini tiramisu d'exactement 120 g, vendu en carton de 10, signifie un food cost fixe par convive et zéro reste à jeter à minuit : vous commandez une pièce par invité confirmé, point. Pour le coin café, les bocconcini à la crème de 10 g en carton de 70 pièces se déclinent par plateaux : deux cartons couvrent 140 accompagnements d'espresso. Comparez avec un gâteau entier : parts irrégulières, dernier quart invendu et un food cost qui dépend de la main qui tient le couteau.
Et la vaisselle ?
Les événements se jugent aux détails, et les couverts jetables en font partie. Un kit compostable 4-en-1 — fourchette, couteau, cuillère et serviette sous étui kraft scellé — règle hygiène et rapidité d'un coup : pas de temps de dressage, pas de mains nues sur les couverts. Chaque couvert mesure 220 x 63 mm, en fibre de bambou et CPLA, un bioplastique rigide issu de l'amidon de maïs qui supporte les plats chauds. Un carton contient 250 kits, de quoi couvrir deux événements moyens, et se stocke à température ambiante : il voyage dans le fourgon sans chaîne du froid.
Questions fréquentes
LAPA livre-t-elle réfrigéré dans toute la Suisse ?
Oui. La livraison réfrigérée et surgelée part de l'entrepôt d'Embrach (Zurich) vers toute la Suisse, avec une chaîne du froid dédiée pour le frais et le -18 °C.
Combien de pièces de finger food par personne prévoir ?
Pratique du banqueting : 4 à 6 pièces pour un apéro de bienvenue court, 8 à 12 pour un apéro riche qui remplace le dîner, plus 2 à 3 mini desserts par convive.
Peut-on frire les fritures sur place sans décongélation ?
Oui, c'est tout l'intérêt : olives ascolanes et fritto misto mignon passent directement du congélateur à l'huile à 180 °C et sont prêts en quelques minutes, fournée après fournée.
Y a-t-il une commande minimum pour le traiteur ?
Pas de commande minimum. Vous passez du cocktail de 40 personnes à l'événement de plusieurs jours et combinez surgelé, frais et sec en une seule livraison.
Combien de temps avant l'événement faut-il commander ?
Pour les produits standards du catalogue, quelques jours ouvrés suffisent ; pour les gros volumes ou les pièces DOP entières, une semaine d'avance garantit quantités et créneau de livraison.
Un seul fournisseur pour tout l'événement
De la première bouchée frite au dernier accompagnement d'espresso : parcourez le catalogue LAPA ou appelez le +41 76 361 70 21. Livraison réfrigérée et surgelée dans toute la Suisse, à l'heure pour votre événement.
