Dernière mise à jour : 2026-06-10
LAPA fournit la restauration collective suisse — restaurants d'entreprise, cantines scolaires, hôpitaux et EMS — avec des formats professionnels italiens : tomates pelées en boîtes de 6×2,5 kg, pulpe de tomate de 10 kg, pâtes de Gragnano IGP qui supportent la liaison différée, Parmigiano Reggiano DOP râpé en sachets de 1 kg. Traçabilité DOP/IGP et livraison réfrigérée planifiée dans toute la Suisse.
Quels produits italiens conviennent aux cuisines collectives ?
La clé, c'est le format. Les tomates pelées italiennes Strianese arrivent en cartons de 6 boîtes de 2,5 kg : un carton couvre environ 60 litres de sauce finie sans ouvrir des dizaines de petites boîtes. Pour des volumes encore plus importants, la pulpe de tomate Rodolfi 1896 existe en bag-in-box de 10 kg : moins d'encombrement, moins de déchets, et elle se verse directement dans la marmite.
Pour les pâtes, le facteur décisif en restauration collective est la tenue à la liaison différée : les pâtes de Gragnano IGP tréfilées au bronze comme les spaghetti Di Martino (1,7 mm, sachets de 500 g) gardent leur texture même précuites, refroidies et régénérées. Ajoutez le Parmigiano Reggiano DOP râpé en sachets de 1 kg (cartons de 10), l'huile d'olive extra vierge 100% italienne en bidons de 5 litres (cartons de 4) et les surgelés IQF comme les petits pois fins en sachets de 2,5 kg.
Comment la qualité reste-t-elle abordable en grande quantité ?
Trois leviers maîtrisent le coût par assiette. Premièrement, les grands formats réduisent le prix au kilo : un bag-in-box de 10 kg de pulpe coûte moins cher au kilo que le même produit en boîtes retail, avec moins d'emballage à éliminer. Deuxièmement, les portions contrôlées : un sachet de 1 kg de râpé se dose au passe, sans restes de fromage qui sèchent en chambre froide. Troisièmement, la surgélation IQF : chaque petit pois est surgelé individuellement, la cuisine prélève la quantité exacte du service du jour et le reste demeure à -18 °C. Le zéro gaspillage n'est pas un slogan ici : c'est une ligne du budget.
Quelle solution pour quel besoin ?
| Besoin en restauration collective | Solution | Exemple de produit |
|---|---|---|
| Sauce pour des centaines de repas | Grands formats, rendement constant | Pulpe de tomate bag-in-box 10 kg — Rodolfi 1896 |
| Pâtes en liaison différée | La Gragnano IGP au bronze tient la texture | Spaghetti 1,7 mm Gragnano IGP — Di Martino |
| Portions contrôlées au passe | Sachets de 1 kg de râpé DOP | Parmigiano Reggiano DOP râpé 1 kg |
| Légumes toute l'année, sans gaspillage | Surgelé IQF, portionnable à la louche | Petits pois fins IQF sachet de 2,5 kg |
| Assaisonnement et cuisson | Bidons professionnels de 5 litres | Huile d'olive extra vierge 100% Italie 5 L |
Et pour les allergènes et la traçabilité ?
Dans les cuisines de collectivité, chaque ingrédient doit être documenté. C'est là que les dénominations italiennes DOP et IGP travaillent pour vous : le Parmigiano Reggiano DOP et les pâtes de Gragnano IGP sont produits selon des cahiers des charges contrôlés par leurs consortiums, avec une origine définie, des règles de production définies et une filière traçable étape par étape. Pour chaque produit, des fiches avec ingrédients et allergènes sont disponibles sur demande, afin que la déclaration du plan de menus corresponde à ce qui est réellement dans la marmite.
Comment fonctionne la livraison des EMS et hôpitaux ?
Les cuisines de collectivité planifient en cycles hebdomadaires : les livraisons doivent donc être prévisibles. LAPA livre dans toute la Suisse avec des véhicules réfrigérés à jours fixes : la chaîne du froid est maintenue de l'entrepôt à votre quai, pour le frais, le surgelé et le sec sur le même camion. On commande en ligne ou par téléphone, et l'assortiment reste constant dans le temps — essentiel quand le plan de menus s'écrit quatre semaines à l'avance.
Questions fréquentes
LAPA livre-t-elle écoles, hôpitaux et EMS ?
Oui. LAPA fournit des cuisines professionnelles de toutes tailles dans toute la Suisse, du restaurant à la restauration collective, avec livraison réfrigérée planifiée et formats professionnels.
Quelles pâtes supportent la liaison différée en cantine ?
Les pâtes de blé dur tréfilées au bronze de Gragnano IGP, comme les spaghetti Di Martino 1,7 mm : elles gardent leur tenue même précuites, refroidies en cellule et régénérées.
Quel avantage offrent les légumes IQF aux grandes cuisines ?
Chaque pièce est surgelée individuellement : vous portionnez exactement ce dont le service du jour a besoin — depuis un sachet de 2,5 kg de petits pois fins — et le reste demeure au congélateur. Zéro gaspillage, qualité constante toute l'année.
Les grands formats coûtent-ils vraiment moins cher par portion ?
Oui : un bag-in-box de 10 kg ou un carton de 6×2,5 kg réduit le prix au kilo, diminue les déchets d'emballage et raccourcit le temps de manipulation en cuisine par rapport aux formats retail.
Comment obtenir les fiches produit pour les allergènes ?
Il suffit de les demander pour les produits de votre commande : les fiches avec ingrédients et allergènes sont disponibles, et les dénominations DOP/IGP ajoutent une filière certifiée contrôlée par les consortiums.
Apportez la qualité italienne à votre cuisine collective
Planifiez votre prochain cycle de menus avec des produits italiens authentiques en formats professionnels. Parcourez l'assortiment LAPA ou appelez le +41 76 361 70 21 pour une offre sur mesure pour votre institution. Livraison réfrigérée planifiée dans toute la Suisse.
