Zuletzt aktualisiert: 2026-06-10
LAPA beliefert die Schweizer Gemeinschaftsgastronomie — Personalrestaurants, Schulmensen, Spitäler und Pflegeheime — mit professionellen italienischen Formaten: geschälte Tomaten in Dosen zu 6×2,5 kg, Tomatenpulpe zu 10 kg, Pasta aus Gragnano IGP für Cook & Hold, geriebener Parmigiano Reggiano DOP im 1-kg-Beutel. DOP/IGP-Rückverfolgbarkeit und planbare Kühllieferung in der ganzen Schweiz.
Welche italienischen Produkte eignen sich für Grossküchen?
Der Schlüssel ist das Format. Italienische geschälte Tomaten von Strianese kommen im Karton mit 6 Dosen zu je 2,5 kg: Ein Karton ergibt rund 60 Liter fertige Sauce, ohne Dutzende Kleindosen zu öffnen. Für noch grössere Mengen gibt es die Tomatenpulpe von Rodolfi 1896 im 10-kg-Bag-in-Box: weniger Platzbedarf, weniger Abfall, und sie lässt sich direkt in den Kochkessel giessen.
Bei der Pasta ist in der Gemeinschaftsgastronomie die Cook-&-Hold-Tauglichkeit entscheidend: Bronzegezogene Pasta aus Gragnano IGP wie die Spaghetti von Di Martino (1,7 mm, 500-g-Packungen) behält ihre Textur auch beim Vorkochen, Abkühlen und Regenerieren. Dazu kommen geriebener Parmigiano Reggiano DOP im 1-kg-Beutel (Karton à 10), natives Olivenöl extra 100% Italien in 5-Liter-Kanistern (Karton à 4) und IQF-Tiefkühlgemüse wie feine Erbsen im 2,5-kg-Beutel.
Wie bleibt Qualität bei grossen Mengen bezahlbar?
Drei Hebel halten die Kosten pro Teller im Griff. Erstens senken Grossformate den Kilopreis: Ein 10-kg-Bag-in-Box Tomatenpulpe kostet pro Kilo weniger als dasselbe Produkt in Retail-Dosen — bei weniger Verpackungsabfall. Zweitens kontrollierte Portionen: Ein 1-kg-Beutel geriebener Käse wird am Pass dosiert, ohne Käsereste, die im Kühlraum austrocknen. Drittens die IQF-Frostung: Jede Erbse ist einzeln gefrostet, die Küche entnimmt exakt die Menge für den Tagesservice, der Rest bleibt bei -18 °C. Zero Food Waste ist hier kein Slogan, sondern eine Zeile im Budget.
Welche Lösung für welchen Bedarf?
| Bedarf in der Gemeinschaftsgastronomie | Lösung | Beispielprodukt |
|---|---|---|
| Sauce für Hunderte Mahlzeiten | Grossformate, konstante Ausbeute | Tomatenpulpe 10 kg Bag-in-Box — Rodolfi 1896 |
| Pasta im Cook-&-Hold-Service | Bronzegezogene Gragnano IGP hält die Textur | Spaghetti 1,7 mm Gragnano IGP — Di Martino |
| Portionskontrolle am Pass | 1-kg-Beutel geriebener DOP-Käse | Parmigiano Reggiano DOP gerieben 1 kg |
| Gemüse das ganze Jahr, ohne Abfall | IQF-gefrostet, kellenweise portionierbar | Feine Erbsen IQF 2,5-kg-Beutel |
| Würzen und Kochen | Professionelle 5-Liter-Kanister | Natives Olivenöl extra 100% Italien 5 L |
Was ist mit Allergenen und Rückverfolgbarkeit?
In Küchen der Gemeinschaftsverpflegung muss jede Zutat dokumentiert sein. Genau hier arbeiten die italienischen DOP- und IGP-Denominationen für Sie: Parmigiano Reggiano DOP und Pasta aus Gragnano IGP werden nach Pflichtenheften produziert, die von den Konsortien kontrolliert werden — mit definierter Herkunft, definierten Produktionsregeln und einer Schritt für Schritt nachvollziehbaren Lieferkette. Zu jedem Produkt sind auf Anfrage Datenblätter mit Zutaten- und Allergenangaben verfügbar, damit die Deklaration im Menüplan dem entspricht, was wirklich im Kessel ist.
Wie funktioniert die Belieferung von Heimen und Spitälern?
Küchen der Gemeinschaftsverpflegung planen in Wochenzyklen — die Belieferung muss also planbar sein. LAPA liefert in der ganzen Schweiz mit Kühlfahrzeugen an festen Tagen: Die Kühlkette bleibt vom Lager bis zu Ihrer Rampe geschlossen, für Frischware, Tiefkühlware und Trockensortiment auf demselben Fahrzeug. Bestellt wird online oder per Telefon, und das Sortiment bleibt über die Zeit konstant — entscheidend, wenn der Menüplan vier Wochen im Voraus steht.
Häufige Fragen
Beliefert LAPA Schulen, Spitäler und Pflegeheime?
Ja. LAPA beliefert professionelle Küchen jeder Grösse in der ganzen Schweiz, vom Restaurant bis zur Gemeinschaftsgastronomie, mit planbarer Kühllieferung und professionellen Formaten.
Welche Pasta hält Cook & Hold in der Mensa aus?
Bronzegezogene Hartweizenpasta aus Gragnano IGP, etwa Spaghetti Di Martino 1,7 mm: Sie behält ihren Biss auch nach Vorkochen, Schockkühlen und Regenerieren.
Welchen Vorteil bietet IQF-Gemüse für Grossküchen?
Jedes Stück ist einzeln gefrostet: Sie portionieren genau, was der Tagesservice braucht — aus einem 2,5-kg-Beutel feiner Erbsen — und der Rest bleibt gefroren. Kein Abfall, konstante Qualität das ganze Jahr.
Sind Grossformate pro Portion wirklich günstiger?
Ja: Ein 10-kg-Bag-in-Box oder ein Karton mit 6×2,5-kg-Dosen senkt den Kilopreis, reduziert Verpackungsabfall und spart Handling-Zeit in der Küche gegenüber Retail-Formaten.
Wie erhalte ich Produktblätter für die Allergendeklaration?
Fragen Sie einfach für die Produkte Ihrer Bestellung an: Datenblätter mit Zutaten und Allergenen sind verfügbar, und DOP/IGP-Denominationen liefern zusätzlich eine zertifizierte, konsortial kontrollierte Lieferkette.
Bringen Sie italienische Qualität in Ihre Grossküche
Planen Sie Ihren nächsten Menüzyklus mit authentischen italienischen Produkten in professionellen Formaten. Zum LAPA-Sortiment oder rufen Sie +41 76 361 70 21 an für ein Angebot nach Mass für Ihre Institution. Planbare Kühllieferung in der ganzen Schweiz.
