La recette classique du jeudi romain, un plat principal riche et savoureux qui célèbre la cuisine familiale avec des gnocchis moelleux et un ragoût enveloppant.
🏛️ Tradition
Le traditionnel « plat du jeudi » à Rome et en Italie centrale, une ancienne coutume pour un repas roboratif.
🛒 Ingrédients
- 500g Gnocchis de pommes de terre
- 300g Viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 800g Tomates pelées
- 120g Oignon jaune
- 80g Carotte
- 50g Céleri
- 100ml Vin rouge sec
- 40ml Huile d'Olive Extra Vierge
- 5g Sel fin
- 1g Poivre noir fraîchement moulu
- 20g Concentré de tomate
- 100ml Eau ou Bouillon de légumes
- 50g Parmigiano Reggiano AOP râpé
👨🍳 Préparation
- Passo 1: Pour le ragoût : hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri pour le soffritto.
- Passo 2: Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive extra vierge. Ajouter le hachis de légumes et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 à 10 minutes.
- Passo 3: Ajouter la viande hachée et la faire dorer à feu plus vif, en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle prenne couleur.
- Passo 4: Déglacer avec le vin rouge, en le laissant s'évaporer complètement pour éliminer l'alcool.
- Passo 5: Incorporer le concentré de tomate et mélanger pendant une minute. Ajouter les tomates pelées (en les écrasant avec les mains ou une fourchette) et l'eau ou le bouillon de légumes.
- Passo 6: Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter lentement pendant au moins 1 heure et 30 minutes à 2 heures, en remuant occasionnellement. Le ragoût devra être épais et savoureux.
- Passo 7: Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole.
- Passo 8: Lorsque l'eau bout, verser délicatement les gnocchis de pommes de terre.
- Passo 9: Cuire les gnocchis pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Passo 10: Égoutter les gnocchis à l'aide d'une écumoire et les transférer directement dans la cocotte avec le ragoût. Mélanger délicatement pour les enrober uniformément.
- Passo 11: Servir immédiatement les gnocchis au ragoût, en garnissant chaque portion d'une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano râpé.
💡 Conseils du Chef
- Pour un ragoût encore plus riche, on peut ajouter un morceau de couenne de porc ou une feuille de laurier pendant la cuisson lente.
- Ne pas trop cuire les gnocchis ; égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface pour qu'ils restent tendres et fermes.
- Le ragoût peut être préparé la veille ; ses saveurs s'intensifieront davantage avec le repos.
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