S'klassische Rezept für de Donnschtig z'Rom. E riichi und würzigi Vorspiise, wo d'Huuschost mit wiiche Gnocchi und emene feine, chuschelige Ragout fiiret.
🏛️ Tradition
De traditionelli "Donnschtigspätter" z'Rom und in Zentralitalie, e alti Gwohnheit für e ruschige Mahlziit.
🛒 Zutaten
- 500g Kartoffel-Gnocchi
- 300g Gmischt Hackfleisch (Rind und Schwiin)
- 800g Gschälti Tomate
- 120g Goldzwiible
- 80g Rüebli
- 50g Sellery
- 100ml Truche Rotwiin
- 40ml Extra vergess Olivenöl
- 5g Finsalz
- 1g Frisch gmalede schwarzi Pfäffer
- 20g Tomatepuree
- 100ml Wasser oder Gmüesbouillon
- 50g Grüetnete Parmigiano Reggiano AOP
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Fürs Ragout: Zwiible, Rüebli und Sellery fiin hacke fürs Röschtgmües.
- Passo 2: Inere Pfanne mit em dicke Bode s'Extra vergess Olivenöl wärme. D'ghackte Gmües dezuegäh und uf niidriger Flamme andünschte, bis es wiich und glänzig isch, öppe 8-10 Minute.
- Passo 3: S'Hackfleisch dezuegäh und uf höcherer Flamme bruune, mit emene Holzläffel ufteile, bis es Farb gnoh hät.
- Passo 4: Mit em Rotwiin ablösche und komplett verdampfe lah, zum de Alkohol z'entfäärne.
- Passo 5: S'Tomatepuree dezuefüege und e Minuute verrüehre. D'gschälte Tomate dezuegäh (mit de Händ oder ere Gäbel zerdrücke) und s'Wasser oder d'Gmüesbouillon dezuegeh.
- Passo 6: Mit Salz und Pfäffer abschmöcke. Zum Choche bringe, denn d'Flamme uf Minimum redueziere, zuedecke und mindischtens 1 Stund 30 Minute bis 2 Stund langsamm choche, ab und zue umrüehre. S'Ragout söllti dicki und würzig sii.
- Passo 7: Underdesse e grossi Pfanne mit gnueg Salzwasser zum Choche bringe.
- Passo 8: Wenn s'Wasser chochet, d'Kartoffel-Gnocchi vorsichtig id Pfanne geh.
- Passo 9: D'Gnocchi 2-3 Minute choche oder bis sie uf d'Oberflächi stiege.
- Passo 10: D'Gnocchi mit ere Schaumkelle abschöpfe und direkt id Pfanne mit em Ragout geh. Vorsichtig verrüehre, damit sie gliichmässig gwürzt sind.
- Passo 11: D'Gnocchi mit Ragout sofort serviere, jede Portioon mitere grosszügige Ladig grüetetem Parmigiano Reggiano garniere.
💡 Tipps vom Chef
- Für es no richers Ragout cha mer e chliises Stück Schwii-Haut oder es Lorbeerblatt wärend em langsame Choche dezuegäh.
- D'Gnocchi nöd z'lang choche; schöpfe sie ab, sobald sie uffliege, damit sie wiich und kompakt bliibe.
- S'Ragout cha mer au scho am Tag vorher vorbereite; sini Gschmacksrichtige werde mit em Ruähe no intensiver.
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