Gnocchi Napoletani aus Gragnano IGP 500 g (Karton 10) — Di Martino

Gnocchi Napoletani di Gragnano auf einen Blick

Gnocchi Napoletani sind eine kurze, muschelförmige Trockenpasta aus Gragnano - aus Hartweizengriess hergestellt, nicht aus Kartoffeln. Ihre hohle, gerillte Form fängt kräftige Saucen ein, weshalb sie die traditionelle Sonntagspasta Neapels sind. Vom Pastificio Di Martino hergestellt, bronzegezogen und IGP-zertifiziert. In 500-g-Packungen, 10 pro Karton.

Was Pasta di Gragnano IGP ist

Pasta di Gragnano IGP ist eine geschützte Pasta aus Gragnano bei Neapel, der Stadt, die seit dem 16. Jahrhundert die Pasta-Hauptstadt Italiens ist. Gemäss Pflichtenheft wird sie nur aus Hartweizengriess und lokalem Wasser hergestellt, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet - die Methode, die ihr die raue, poröse Oberfläche und die überlegene Kochqualität verleiht.

Herkunft

Gragnano liegt auf der Halbinsel von Sorrent in Kampanien, wo Meeresbrise und Bergluft die Pasta einst auf offener Strasse trockneten. Die Stadt erhielt 2013 ihr IGP, eine Anerkennung jahrhundertelangen Know-hows.

Der Hersteller

Das Pastificio Di Martino stellt seit 1912 Pasta in Gragnano her. Vier Generationen später bleibt es einer der angesehensten Namen der Gragnano-Tradition und vereint ausgewählten Hartweizen, Bronzematrizen und langsame Trocknung.

Warum Bronzeziehen wichtig ist

Den Teig durch Bronzematrizen statt durch Teflon zu pressen, lässt die Oberfläche rau und porös. Diese Textur greift die Sauce, statt sie abgleiten zu lassen - der Unterschied zwischen Pasta, die Sauce nur hält, und Pasta, die sich mit ihr verbindet.

Technische Angaben

Hergestellt aus Hartweizengriess und Wasser - dies ist eine Hartweizen-Trockenpasta, keine Kartoffelgnocchi. 500-g-Packungen, 10 pro Karton. Enthält Gluten. Kühl und trocken lagern. Durchschnittswerte pro 100 g (roh): rund 357 kcal, 1,5 g Fett, 13 g Eiweiss, 71 g Kohlenhydrate.

Zubereitung und Verwendung

In reichlich gesalzenem kochendem Wasser garen und al dente abgiessen. Die gewölbte, gerillte Form ist für kräftige Saucen gemacht: neapolitanisches Fleischragù, Genovese (langsam geschmorte Zwiebel und Rind), Wurst und Tomate oder überbacken al forno mit Mozzarella. Die Höhlung fängt die Sauce in jedem Bissen ein.

Kombinationen

Neapolitanisches Ragù, Genovese, Wurst, Tomate und Basilikum, Ricotta und eine grosszügige Portion geriebener Parmigiano oder Pecorino.

Lagerung und Lieferung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. LAPA liefert in der ganzen Schweiz - an Restaurants, Pizzerien, Hotels und italienische Feinkostgeschäfte in Zürich, Bern, Genf und darüber hinaus - an sechs Tagen die Woche und ohne Mindestbestellwert.

Für wen sie sind

Restaurants und Trattorien, die eine echte Pasta di Gragnano IGP möchten, sowie Hobbyköche, denen authentische italienische Textur und Geschmack wichtig sind.