L'art de la charcuterie italienne
Les charcuteries italiennes sont un patrimoine gastronomique unique au monde. Chaque region a ses specialites, fruit de traditions seculaires et de savoirs transmis de generation en generation.
Les charcuteries DOP et IGP
Jambon de Parme DOP
Le roi des jambons italiens. Affine pendant au moins 12 mois dans les collines de Parme. Saveur douce et delicate, parfait coupe fin.
Jambon San Daniele DOP
Produit au Frioul. Forme caracteristique en guitare. Gout plus doux et plus tendre que le Parme.
Mortadelle de Bologne IGP
La charcuterie la plus emblematique de Bologne. Moelleuse, parfumee, avec des cubes de gras et des pistaches. Excellente en sandwichs ou en cubes pour l'aperitif.
Speck Alto Adige IGP
Jambon legerement fume et epice. Typique du Haut-Adige, parfait sur les pizzas et les salades.
Bresaola de la Valteline IGP
Viande de boeuf salee et affinee. Maigre et savoureuse, ideale avec roquette, grana et citron.
Charcuteries de Cuisine
Coussin
De la joue de porc, fondamental pour la carbonara, l'amatriciana et la gricia. Graisse abondante qui fond a la cuisson.
Pancetta
Du ventre du porc. Peut etre plate ou roulee, douce ou fumee. Polyvalente en cuisine.
Lardo de Colonnata IGP
Affine dans des cuves en marbre avec des herbes aromatiques. Fond sur la langue. Parfait sur des crostini chauds.
Comment conserver les charcuteries
- Charcuteries entieres: endroit frais et sec, 12-15 degres
- Charcuteries tranchees: au refrigerateur, consommer dans les 3-4 jours
- Enveloppes dans du papier alimentaire, jamais dans du plastique
- Sortir du refrigerateur 15 minutes avant de servir
Accords Classiques
- Jambon cru avec melon ou figues
- Mortadelle avec du pain frais
- Bresaola avec roquette et parmesan
- Speck avec fromages de montagne
La selection LAPA
LAPA importe les meilleures charcuteries italiennes directement des producteurs. Notre selection comprend:
- Jambons DOP affines
- Mortadelle Bologna authentique
- Guanciale et pancetta pour la cuisine
- Charcuteries regionales selectionnees
Conclusion
Les charcuteries italiennes sont bien plus que de simples tranches: elles sont l'expression d'un terroir, d'une tradition et d'un savoir-faire artisanal. Offrir des charcuteries de qualite signifie valoriser l'authentique gastronomie italienne.