Mozzarella di Bufala Campana AOP
La Reine Incontestée
La Mozzarella di Bufala Campana AOP est le fromage frais italien le plus prestigieux au monde. Produite avec du lait de bufflonne 100%, elle offre une saveur intense, une texture élastique unique et une expérience organoleptique incomparable.
Caractéristiques AOP
Zone de Production
Territoire :
- Campanie (provinces : Caserte, Salerne)
- Latium (provinces : Latina, Frosinone, Rome)
- Pouilles (Foggia)
- Molise (limitrophes)
Profil Technique
| class="table table-bordered" style="width: | Valeur |
|---|---|
| Lait | 100% bufflonne méditerranéenne |
| Poids | 50g - 800g (formats multiples) |
| Humidité | 60-65% |
| Matières grasses | Min 52% m.s. |
| Durée de conservation | 3-7 jours |
| Saveur | Intense, douce, acidulée |
Bufflonne vs. Lait de Vache
| di Latte (Vache) | Bufflonne | Fior di Latte (Vache) |
|---|---|---|
| Lait | 100% bufflonne | 100% vache |
| Saveur | Intense, caractéristique | Délicate, neutre |
| Matières grasses | 52% (plus riche) | 40-45% |
| Prix/kg | €18-28 | €10-15 |
| Utilisation | Crue, dégustation | Pizza, cuisson |
| Texture | Élastique, fibreuse | Compacte, moelleuse |
Utilisation en Cuisine
Caprese Gourmet
- Mozzarella de bufflonne 250g
- Tomates cerises
- Basilic frais
- Huile d'olive extra vierge de qualité
- Sel Maldon
Pizza Margherita Gourmet
Garniture :
- Tomate San Marzano
- Mozzarella de bufflonne APRÈS cuisson (pas avant !)
- Basilic frais
- Huile d'olive extra vierge
LAPA Mozzarella Bufflonne
- ✅ AOP Certifiée
- ✅ Fraîcheur 24-48h après production
- ✅ Chaîne du froid garantie
- ✅ Formats : 125g, 250g, 500g
- ✅ Livraison 24-48h Suisse
Formats
- 125g : Portion individuelle
- 250g : Classique (1-2 personnes)
- 500g : À partager
- Bocconcini 50g : Pour salades
Accords Vins
- 🍷 Falanghina - Campanien, frais
- 🍷 Greco di Tufo - Structuré
- 🍷 Fiano di Avellino - Élégant
- 🍷 Prosecco - Bulles légères
FAQ
Quelle est la différence entre la mozzarella de bufflonne et la burrata ?
Mozzarella di Bufala :
- Pâte filée compacte
- Lait 100% bufflonne
- Texture élastique uniforme
- Saveur intense
- Enveloppe de pâte filée + garniture stracciatella
- Lait de vache (typiquement)
- Texture crémeuse à l'intérieur
- Saveur plus délicate
Comment conserver la mozzarella de bufflonne ?
Mozzarella di Bufala :
Pourquoi la mozzarella de bufflonne coûte-t-elle plus cher ?
- Rendement laitier : Les bufflonnes produisent MOINS de lait (10L/jour vs. 25L vaches)
- Qualité du lait : Plus riche, plus gras, plus protéiné
- Élevage : Plus coûteux, animaux délicats
- Transformation : Artisanale, très fraîche
- AOP : Contrôles rigoureux, traçabilité
Conclusion
La Mozzarella di Bufala Campana AOP est le fromage frais d'excellence pour les restaurants qui misent sur la qualité. Incontournable pour les caprese, les entrées raffinées et les pizzas gourmet.
LAPA garantit : AOP certifiée, fraîcheur 24-48h, livraison rapide en Suisse.
📧 [email protected] | 🌐 www.lapa.ch/mozzarella-bufala
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