Espadon Ghiotta alla Messinese

🛒 Ingrédients

• 1 kg (4 tranci da circa 250g ciascuno) Tranches d'Espadon IQF (décongelées)
• 400 g Tomates pelées
• 400 g Pommes de terre
• 80 g Olives blanches dénoyautées (ex. Nocellara ou Castelvetrano)
• 30 g Câpres au sel
• 2 coste Branches de céleri
• 1 media (circa 120 g) Oignon blanc
• 2 spicchi Ail
• 60 ml Huile d'olive extra vierge
• 80 ml Vin blanc sec
• 15 foglie Menthe fraîche
• 3 g (tritato) Persil frais
• 5 g Sel fin
• 2 g Poivre noir fraîchement moulu

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Tout d'abord, décongeler complètement les tranches d'espadon en suivant les instructions du fabricant, généralement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Une fois décongelées, éponger très soigneusement les tranches avec du papier absorbant de cuisine pour retirer l'excès d'humidité.
2. Passo 2: Dessaler les câpres en les rinçant abondamment sous l'eau froide courante pendant environ 10 minutes, en changeant l'eau plusieurs fois. Mettre de côté.
3. Passo 3: Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2-3 cm. Couper l'oignon en julienne, le céleri en rondelles fines et hacher finement l'ail.
4. Passo 4: Dans une grande cocotte à fond épais, verser l'huile d'olive extra vierge et la chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail haché, et faire revenir doucement pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, sans le brûler.
5. Passo 5: Ajouter les dés de pommes de terre et les faire dorer pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées en surface.
6. Passo 6: Déglacer avec le vin blanc sec et laisser évaporer complètement l'alcool pendant environ 2-3 minutes.
7. Passo 7: Ajouter les tomates pelées (en les écrasant légèrement avec une fourchette si elles sont entières), les olives blanches dénoyautées, les câpres dessalées et les feuilles de menthe fraîche entières. Saler légèrement (en tenant compte des câpres) et poivrer. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
8. Passo 8: À ce stade, saler et poivrer les tranches d'espadon des deux côtés. Les déposer délicatement dans la cocotte sur la garniture, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 8-10 minutes supplémentaires, en retournant le poisson à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore moelleux et juteux au centre.
9. Passo 9: Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement, en garnissant de persil frais haché.

💡 Conseils du Chef

• Il est fondamental de décongeler l'espadon au réfrigérateur et de le sécher parfaitement avant la cuisson pour obtenir une consistance optimale.
• Ne pas trop cuire l'espadon : il a tendance à devenir sec et fibreux. Le temps indiqué est pour des tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
• La menthe fraîche est un ingrédient clé dans cette recette, elle confère un arôme distinctif. Ne l'omettez pas si vous voulez la saveur sicilienne authentique.
• Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge séché pendant le sauté initial.