Es isch e traditionells Messiner Gericht, wo de Schwertfisch mit ere richhaltige und würzige Sauce, Olive, Kapere, Tomate und Härdöpfel veredlet.
🏛️ Tradition
Ikonischs Rezept vo Messina, tief verwurzlet i de lokale gastronomische Kultur im Zämehhang mit em Schwertfischfang.
🛒 Zutaten
- 1 kg (4 tranci da circa 250g ciascuno) Schwertfischschtück IQF (scho uftaut)
- 400 g Gschälti Tomate
- 400 g Härdöpfel
- 80 g Wissi Olive ohni Stei (z.B. Nocellara oder Castelvetrano)
- 30 g Salzkapere
- 2 coste Sellerie
- 1 media (circa 120 g) Wissi Zwieble
- 2 spicchi Chnobli
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 80 ml Troche Wiisswii
- 15 foglie Früschi Minze
- 3 g (tritato) Früschi Peterli
- 5 g Fiins Salz
- 2 g Frisch gmalede schwarzi Pfäffer
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Zuerst d'Schwertfischschtück gemäss Herställerabgab ufschmelze, normalerwiis im Chüelschrank für 12-24 Stunde. Sobald si uftaut sind, d'Tranche mit Küchenpapier guet abtupfe, zum überschüssigi Füechtigkeit z'entfärne.
- Passo 2: D'Kapere entsalze, indem mer si öppe 10 Minute under chaltem fliessendem Wasser guet spüelt und s'Wasser mehrmals wächsle. Denn sitewärts stelle.
- Passo 3: D'Härdöpfel schäle und i ca. 2-3 cm grossi Stücke schniide. D'Zwieble i Julienne schniide, de Sellerie i dünni Schiibli und de Chnobli fiin hacke.
- Passo 4: I ere grosse, dickbödige Chasserolle s'Olivenöl extra vergine iigiesse und uf mittlerer Hitz erwärme. D'Zwieble, de Sellerie und de ghacketi Chnobli dazuegäh und ca. 8-10 Minute dämpfe, bis d'Zwieble welk und gläserig isch, ohni z'verbrenne.
- Passo 5: D'Härdöpfelstück debii und 5 Minute albrate, ab und zue umrühre, bis si uf de Oberfläche liicht goldig sind.
- Passo 6: Mit em troche Wiisswii ablösche und de Alkohol ca. 2-3 Minute ganz verdampfe lah.
- Passo 7: D'gschälti Tomate (falls ganz, mit ere Gabele liicht zerdrücke), d'wisse Olive ohni Stei, d'entsalzte Kapere und die ganze frische Minzblättli dazuegäh. Liicht salze (d'Kapere beachte) und pfeffere. Guet vermische, mit em Deckel zuelegge und uf schwacher Hitz ca. 15 Minute choche, oder bis d'Härdöpfel fascht weich sind.
- Passo 8: Jetz d'Schwertfischschtück uf beide Site salze und pfeffere. Si vorsichtig i d'Chasserolle uf d'Sauc leggi, wieder zuedecke und wiiteri 8-10 Minute choche, de Fisch nach de Hälfti vo de Kochziit wände, bis er gar isch, aber immer no wiich und saftig i de Mitti.
- Passo 9: Degustiere und bi Bedarf Salz und Pfäffer nödige. Sofort serviere, mit frischem, ghacktem Peterli garniere.
💡 Tipps vom Chef
- Es isch entscheidend, de Schwertfisch im Chüelschrank uftoue und vor em Choche perfekt abztrockne, um e optimali Konsistenz z'erreiche.
- De Schwertfisch nöd z'lang choche: er neigt dezue, troche und faserig z'werde. D'agäbeni Ziit giltet für Tranche mit 2,5 cm Dicki.
- Früschi Minze isch e Schlüsselingredienz i däm Rezept, si git em e unverkennbars Aroma. Lozet si nöd wäg, wenn ir de authentisch sizilianisch Gschmack wend.
- Für en no tüüfere Gschmack chönder e Prise trochnete rote Chili dezuetue bim früehere Dämpfe.
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