Petits Pois Très Fins IQF pour la Cuisine Professionnelle
Les petits pois très fins surgelés Amico Freddo arrivent en sachet food service de 2,5 kg, surgelés individuellement (IQF) afin que chaque grain reste bien détaché. Vous dosez exactement la quantité nécessaire, cuisez directement surgelé en 8 à 9 minutes et conservez le reste à -18 °C sans gaspillage. Origine : Italie. Sans allergènes déclarés.
Ce que signifie la surgélation IQF
IQF signifie Individually Quick Frozen : chaque petit pois est surgelé séparément dans un flux rapide d'air froid au lieu d'être congelé en bloc. Le résultat est un produit fluide qui ne s'agglomère pas, dosable à la louche ou au poids, avec une meilleure tenue de texture et de couleur que les légumes congelés lentement. Pour une cuisine professionnelle, cela signifie un contrôle précis du food cost et aucun risque de décongélation-recongélation.
La Marque Amico Freddo
Amico Freddo est la marque de surgelés de Polo SpA, basée à Teolo (Padoue, Vénétie), gérée par Gel Group, un réseau d'entreprises italiennes de distribution alimentaire fondé en 1999 pour servir le canal Horeca. Les produits Amico Freddo sont soumis à des contrôles stricts des filières, des ingrédients et des fournisseurs, garantissant une qualité constante et une disponibilité toute l'année.
Origine et Qualité
Ces petits pois sont cultivés et transformés en Italie et calibrés en classe très fine, la plus petite et la plus tendre : grains menus, peau fine et saveur naturellement douce. Le calibre très fin est celui que choisissent les restaurants lorsque le petit pois est une garniture visible et pas seulement un ingrédient.
Comment les cuire
Toujours cuire surgelé, sans décongélation : 9 minutes à l'eau bouillante salée, 8 minutes à la poêle avec huile et un peu d'eau, ou 8 minutes au four vapeur à 98 °C. Bien égoutter et finir au beurre ou à l'huile d'olive extra vierge. Une décongélation préalable ramollit la peau et fait éclater les grains.
Usages professionnels et portionnement
Usages classiques de la cuisine italienne : risi e bisi à la vénitienne, pasta e piselli au guanciale ou à la pancetta, velouté de petits pois, vignarola printanière, farces pour pâtes fraîches et tourtes salées, garnitures minute. Guide des portions : 60 à 80 g par personne en garniture, 120 à 150 g en accompagnement ; un sachet de 2,5 kg donne environ 18 à 30 portions.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver à -18 °C dans le sachet d'origine scellé. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé : l'utiliser sous 24 heures à 0-4 °C. La tolérance de transport pour les surgelés est de plus ou moins 3 °C selon les règles d'hygiène UE, et la chaîne du froid LAPA est suivie HACCP de l'entrepôt à la porte.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) avec la flotte réfrigérée LAPA à -18 °C sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24 à 48 heures via des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker, avec emballage isotherme et glace carbonique.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs, cantines d'entreprise, épiceries fines et cuisiniers amateurs exigeants qui veulent un petit pois italien de calibre constant disponible douze mois par an. Un sachet au congélateur remplace des heures d'écossage de gousses fraîches, avec un rendement stable et un coût fixe par portion.
