Qu'est-ce que le Raviolone ricotta de bufflonne et épinards
Le Raviolone de la gamme Divine Creazioni est une pâte fraîche aux œufs farcie et surgelée, représentant l'excellence de la tradition gastronomique italienne. Caractérisé par une forme généreuse et un bord irrégulier rappelant les pâtes faites à la main, il renferme une garniture riche et crémeuse. La pâte rugueuse retient parfaitement les sauces, tandis que la surgélation IQF (Individually Quick Frozen) préserve intactes les qualités organoleptiques des ingrédients jusqu'au moment de la cuisson.
Le producteur et les ingrédients
Produit en Italie par Surgital, marque leader des pâtes fraîches surgelées pour la restauration, ce raviolone se distingue par la sélection rigoureuse de ses matières premières. La farce, qui représente 67 % du produit total, est composée à 66 % d'authentique ricotta de bufflonne de Campanie, appréciée pour sa saveur douce et sa texture soyeuse, et à 23 % de tendres pousses d'épinards. La pâte est tréfilée au bronze et pétrie avec de la semoule de blé dur et 29 % d'œufs frais de poules élevées au sol.
Caractéristiques en cuisine
La particularité de ces ravioloni réside dans l'équilibre parfait entre le goût délicat et enveloppant de la ricotta de bufflonne et la fraîcheur légèrement herbacée des épinards. La pâte, juste assez épaisse, garantit une tenue à la cuisson impeccable et une mâche agréable et consistante. Chaque pièce (environ 45 g) est conçue pour offrir une bouchée pleine et satisfaisante, rendant l'assiette riche et visuellement spectaculaire avec très peu d'unités.
Comment l'utiliser en cuisine professionnelle
Extrêmement polyvalents, les ravioloni se cuisent directement sans décongélation dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Pour le service au restaurant, il est conseillé d'utiliser des assaisonnements qui ne masquent pas la délicatesse de la farce : un beurre noisette classique avec de la sauge croustillante et du parmesan, une crème de tomates datterini jaunes, ou une fondue légère de fromages doux avec des copeaux de truffe noire. Le calibrage constant permet aux chefs de calculer avec une précision absolue le coût de revient par portion (généralement 3-4 pièces).
Format et conservation
Le produit est conditionné dans un carton pratique de 2 kg, organisé intérieurement en 5 plateaux qui séparent et protègent les ravioloni (environ 9 pièces par plateau) pour éviter les brisures. La conservation doit se faire rigoureusement à -18°C au congélateur. Ce format est idéal pour gérer les flux de travail en cuisine, permettant de prélever uniquement la quantité nécessaire au moment du service, réduisant ainsi totalement le gaspillage alimentaire.
