Was ist der Raviolone mit Büffelricotta und Spinat
Der Raviolone aus der Linie Divine Creazioni ist eine frische, tiefgekühlte Eiernudel mit Füllung, die die Exzellenz der italienischen gastronomischen Tradition repräsentiert. Charakterisiert durch eine grosszügige Form und einen unregelmässigen Rand, der an handgemachte Pasta erinnert, umschliesst er eine reiche und cremige Füllung. Der raue Teig nimmt Saucen perfekt auf, während das IQF-Gefrierverfahren (Individually Quick Frozen) die organoleptischen Qualitäten der Zutaten bis zum Moment des Kochens intakt hält.
Der Hersteller und die Zutaten
Hergestellt in Italien von Surgital, der führenden Marke für tiefgekühlte frische Pasta in der Gastronomie, zeichnet sich dieser Raviolone durch die strenge Auswahl der Rohstoffe aus. Die Füllung, die 67 % des Gesamtprodukts ausmacht, besteht zu 66 % aus authentischem kampanischem Büffelricotta, der für seinen süssen Geschmack und seine seidige Textur geschätzt wird, und zu 23 % aus zarten jungen Spinatblättern. Der Teig wird durch Bronzeformen gezogen und mit Hartweizengriess sowie 29 % frischen Eiern aus Bodenhaltung geknetet.
Eigenschaften in der Küche
Die Besonderheit dieser Ravioloni liegt im perfekten Gleichgewicht zwischen dem delikaten, umhüllenden Geschmack des Büffelricotta und der leicht krautigen Frische des Spinats. Der genau richtig dicke Teig garantiert eine makellose Bissfestigkeit beim Kochen und ein angenehmes Kaugefühl. Jedes Stück (ca. 45 g) ist so konzipiert, dass es einen vollen und befriedigenden Bissen bietet, wodurch das Gericht mit sehr wenigen Einheiten reichhaltig und optisch spektakulär wirkt.
Verwendung in der professionellen Küche
Äusserst vielseitig können die Ravioloni direkt aus dem Tiefkühler in kochendem Wasser für 5-7 Minuten gekocht werden. Für den Restaurantbetrieb empfehlen sich Saucen, die die Zartheit der Füllung nicht überdecken: klassische Nussbutter mit knusprigem Salbei und Parmesan, eine Creme aus gelben Datterini-Tomaten oder ein leichtes Käsefondue mit schwarzen Trüffelspänen. Das konstante Gewicht ermöglicht es Köchen, die Lebensmittelkosten für jede Portion (normalerweise 3-4 Stück) absolut präzise zu berechnen.
Format und Lagerung
Das Produkt ist in einem praktischen 2-kg-Karton verpackt, der intern in 5 Plateaux unterteilt ist, die die Ravioloni (ca. 9 Stück pro Tablett) trennen und schützen, um Bruch zu vermeiden. Die Lagerung muss strikt bei -18°C im Gefrierschrank erfolgen. Dieses Format ist ideal für die Verwaltung der Arbeitsabläufe in der Küche, da es ermöglicht, nur die zum Zeitpunkt des Service benötigte Menge zu entnehmen und Lebensmittelverschwendung vollständig zu eliminieren.
