Le produit en bref
Le Traditional Bun POMODORO 100 de Desalpes Italy est un pain burger surgelé de 90 g, conditionné en carton de 36 pièces avec un poids net garanti de 3 kg. La tomate et l’origan lui donnent une couleur rouge orangé et une véritable signature méditerranéenne. Des graines de pavot garnissent la surface. Le format régulier convient aux burgers à l’italienne, caprese burgers, catering, banquets et restauration. La mie souple accueille mozzarella, basilic, viande, poulet ou légumes.
Le producteur
La ligne porte le nom Traditional Bun et la marque est Desalpes Italy. La fabrication est réalisée Via Ferdinando Santi 15, 28066 Galliate (NO), Italie. Le distributeur mentionné est Desalpes Italy S.r.l., Via Luigi Settembrini 45, Milan (MI), Italie. LAPA est le fournisseur et l’importateur pour la Suisse. La fiche ne fournit pas d’autres données d’entreprise; cette présentation reprend donc uniquement les informations disponibles sur les ingrédients, les caractéristiques, le format, la régénération et la conservation.
Caractéristiques et profil organoleptique
La couleur rouge orangé et le parfum d’origan définissent le caractère du bun. La tomate et l’origan apportent une direction méditerranéenne qui se reconnaît à la vue et au premier arôme. Les graines de pavot ajoutent un détail légèrement croquant et une garniture identifiable. La mie souple accepte des préparations froides ou chaudes. Mozzarella, basilic, légumes grillés, charcuterie ou volaille prolongent la note méditerranéenne. Le bun reste polyvalent, mais il est particulièrement pertinent lorsque la recette doit exprimer une référence italienne claire.
Spécifications techniques en synthèse
Le carton contient 36 pièces de 90 g et pèse 3 kg net. Le produit est surgelé et doit être conservé à −18 °C, compartiment ****. Le conditionnement comprend une boîte carton PAP20, des sachets PA/PE et une barquette PET1. Le pays d’origine est l’Italie. La base contient farine de BLÉ tendre type 00, sucre, GLUTEN vital de BLÉ, LAIT entier en poudre, sel, BEURRE en poudre, farine de BLÉ maltée, arôme, complexe enzymatique, acide ascorbique, levain naturel, jaune d’ŒUF en poudre, BEURRE 90 %, maltodextrines, protéines de LAIT, émulsifiant E471 et levure de boulanger. Les ingrédients complémentaires sont tomate, dioxyde de silicium E551 à 1 %, graines de pavot et origan; le pavot constitue la garniture. Pour 100 g: 1192,66 kJ / 283,83 kcal, 2,52 g de matières grasses, dont 1,08 g saturées, 53,89 g de glucides, dont 12,86 g de sucres, 10,24 g de protéines et 2,43 g de sel.
Régénération et usage en cuisine professionnelle
Sortir du congélateur uniquement les buns nécessaires au service. Laisser décongeler à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes. Lorsque la mie est souple, ouvrir le bun avec une coupe régulière s’il n’est pas déjà séparé. Réchauffer sur plaque 1 à 2 minutes par face ou au four à 160-180 °C pendant 3 à 5 minutes. Badigeonner la face coupée de beurre clarifié et la toaster brièvement. Le toastage crée un contraste entre la surface chaude et la mie souple sans dessécher le pain. En cuisine professionnelle, préparer le bun tomate près des ingrédients méditerranéens et maintenir une séquence régulière entre décongélation, toastage, garnissage et envoi.
Idées d’utilisation et accords
Le profil tomate-origan invite aux recettes italiennes et méditerranéennes. Créer un caprese burger avec mozzarella, basilic et tomate fraîche. Pour une version plus riche, associer bœuf, provolone et oignons grillés. Le poulet avec crème de fromage, roquette et légumes grillés laisse le bun au premier plan. En catering, proposer mozzarella, jambon et jeunes pousses, après vérification des allergènes de la recette. Des boulettes végétales, du houmous et des poivrons rôtis conviennent aussi. En buffet et en banquet, la couleur rouge orangé aide à identifier la proposition méditerranéenne. Les graines de pavot ajoutent une finition visuelle simple et ordonnée.
- Caprese burger avec mozzarella, basilic et tomate fraîche.
- Burger de bœuf avec provolone et oignons grillés.
- Burger de poulet avec crème de fromage, roquette et légumes.
- Version végétale avec boulettes, houmous et poivrons rôtis.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver le carton à −18 °C au congélateur et limiter les variations de température. Décongeler seulement la quantité prévue et travailler avec des ustensiles et surfaces propres. Après décongélation, conserver à température ambiante et consommer dans le mois suivant la date de décongélation. Ne pas recongeler le produit décongelé. Les allergènes indiqués sont GLUTEN, LAIT et ŒUFS; le produit peut contenir des traces de fruits à coque, de soja et de SESAME. Intégrer ces informations à la carte et signaler les allergènes des garnitures. La couleur rouge orangé et la note d’origan proviennent des ingrédients indiqués; aucune propriété non documentée ne doit être ajoutée.
Distribution et logistique LAPA
LAPA fournit des cartons entiers aux restaurants, pizzerias, hôtels, établissements gastronomiques, burger houses, traiteurs et food trucks. La flotte LAPA dessert Zurich et ses environs, Winterthour, Argovie, Zoug, Lucerne, Bâle, Berne, Saint-Gall, Schaffhouse et Thurgovie. Pour les autres zones, l’expédition peut être confiée à La Poste Suisse, Planzer, Galliker ou Camion Transport. Une livraison à température contrôlée en Suisse soutient la gestion du produit surgelé. Le carton de 36 pièces permet de planifier les services et les buffets, de garder le solde au congélateur et de décongeler uniquement les buns nécessaires. Pour le catering, prévoir la quantité selon les recettes méditerranéennes et le nombre de portions.
À qui s’adresse ce produit ?
Le Traditional Bun POMODORO 100 s’adresse aux burger houses, restaurants, pizzerias, établissements gastronomiques, hôtels, traiteurs, banquets et food trucks qui souhaitent un bun de 90 g au profil méditerranéen identifiable. Il convient aux burgers à l’italienne, caprese burgers, recettes avec mozzarella et basilic, ainsi qu’aux garnitures de viande, de poulet ou végétales. Le format régulier facilite le portionnage et la surgélation permet de maintenir un stock en régénérant seulement le nécessaire. Les graines de pavot complètent la surface. Pour les commandes professionnelles et la livraison en Suisse, LAPA est le fournisseur du bun tomate Desalpes Italy.
