Les Tagliatelles aux œufs N°132 du Pastificio Rummo sont des pâtes sèches aux œufs élaborées à partir de semoule de blé dur et d'au moins 4 œufs frais par kilo de semoule, dans l'emblématique paquet bleu Rummo de 250 g. Fabriquées selon la méthode brevetée Lenta Lavorazione®, elles offrent une tenue à la cuisson exceptionnelle et une surface poreuse qui capte la sauce, avec une cuisson en 3-4 minutes. Elles sont le format classique en nid de la cuisine émilienne pour les cuisines professionnelles.
Que sont les tagliatelles aux œufs
Les tagliatelles sont des pâtes longues en rubans, symbole de la cuisine émilienne et bolognaise. Selon la loi italienne, les pâtes aux œufs doivent contenir au moins 4 œufs entiers de poule (ou 200 g d'ovoproduit liquide) par kilo de semoule de blé dur, avec une humidité maximale de 12,5%. La pâte aux œufs offre une couleur dorée, un arôme intense et la texture rugueuse et poreuse qui fait adhérer la sauce. Le format remonte aux livres de cuisine de la Renaissance : Maestro Martino décrivait déjà au XVe siècle les "maccaroni romaneschi" de type tagliatelle.
Le producteur : Pastificio Rummo
Le Pastificio Rummo a été fondé à Bénévent, en Campanie, en 1846, lorsque Antonio Rummo construisit son premier moulin pour moudre le grain et produire des pâtes à partir de semoule de blé dur. Aujourd'hui, à la sixième génération, Rummo est l'un des fabricants de pâtes italiens les plus respectés, exportant dans le monde entier tout en conservant ses racines artisanales.
La méthode Lenta Lavorazione
La Lenta Lavorazione® est le procédé exclusif de Rummo, déposé en 2002 après cinq ans de recherche et certifié par Bureau Veritas depuis 2013. Il double les temps de pétrissage et de séchage à basses températures contrôlées, préservant les qualités organoleptiques de la semoule. Le résultat est une pâte à la tenue al dente exceptionnelle qui ne surcuit pas et ne devient pas collante, même lors d'un service prolongé.
Profil sensoriel
Couleur dorée, arôme intense de blé et d'œuf, surface rugueuse et poreuse. En bouche, les tagliatelles restent fermes et élastiques, avec la saveur riche des pâtes aux œufs. La surface texturée est conçue pour retenir aussi bien les assaisonnements légers au beurre que les sauces de viande structurées.
Utilisations professionnelles
- Tagliatelle al ragù alla bolognese : l'association canonique de la cuisine émilienne, avec une sauce de viande mijotée.
- Beurre et cèpes : un classique d'automne raffiné avec une touche de Parmigiano râpé.
- Sauce crémeuse à la truffe : beurre, crème et truffe en copeaux pour un primo haut de gamme.
- Tagliatelles au prosciutto et petits pois : prosciutto en dés revenu au beurre, un premier plat traditionnel.
- Gratins à la manière des tagliatelles vertes : base idéale pour de riches préparations en couches avec béchamel et Parmigiano.
Accords
Associez-les au Parmigiano Reggiano DOP, au beurre, aux cèpes, à la truffe noire fraîche et à l'huile d'olive extra vierge pour l'assaisonnement. Pour un garde-manger italien complet, combinez-les avec nos farines de blé dur, nos tomates pelées et nos charcuteries italiennes.
Logistique et livraison
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich, 8424). Distribution directe à Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition en 24-48 heures avec des transporteurs partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produits secs conservés à température contrôlée.
À qui cela s'adresse
Conçues pour les restaurants, pizzerias, hôtels, établissements de restauration, trattorias, épiceries fines italiennes et clients privés qui souhaitent une pâte sèche aux œufs haut de gamme et fiable pour les premiers plats traditionnels.
