Die Eiertagliatelle N°132 vom Pastificio Rummo sind getrocknete Eierteigwaren aus Hartweizengriess und mindestens 4 frischen Eiern pro Kilogramm Griess, in der ikonischen blauen 250-g-Packung von Rummo. Hergestellt nach dem patentierten Verfahren Lenta Lavorazione®, bieten sie eine aussergewöhnliche Bissfestigkeit und eine poröse Oberfläche, die die Sauce aufnimmt, mit einer Garzeit von 3-4 Minuten. Sie sind das klassische Nestformat der emilianischen Küche für Profiküchen.
Was Eiertagliatelle sind
Tagliatelle sind lange Bandnudeln, das Symbol der emilianischen und bolognesischen Küche. Nach italienischem Recht müssen Eierteigwaren mindestens 4 ganze Hühnereier (oder 200 g flüssiges Eiprodukt) pro Kilogramm Hartweizengriess enthalten, bei einer maximalen Feuchtigkeit von 12,5%. Der Eierteig verleiht eine goldene Farbe, ein intensives Aroma und die raue, poröse Textur, an der die Sauce haftet. Das Format geht auf Renaissance-Kochbücher zurück: Maestro Martino beschrieb bereits im 15. Jahrhundert die "maccaroni romaneschi" vom Typ Tagliatelle.
Der Hersteller: Pastificio Rummo
Das Pastificio Rummo wurde 1846 in Benevento, Kampanien, gegründet, als Antonio Rummo seine erste Mühle baute, um Getreide zu mahlen und Teigwaren aus Hartweizengriess herzustellen. Heute, in sechster Generation, ist Rummo einer der angesehensten italienischen Teigwarenhersteller, der weltweit exportiert und seine handwerklichen Wurzeln bewahrt.
Das Verfahren Lenta Lavorazione
Lenta Lavorazione® ist das exklusive Verfahren von Rummo, 2002 nach fünf Jahren Forschung eingetragen und seit 2013 von Bureau Veritas zertifiziert. Es verdoppelt die Knet- und Trocknungszeiten bei kontrollierten niedrigen Temperaturen und bewahrt die organoleptischen Eigenschaften des Griesses. Das Ergebnis sind Teigwaren mit aussergewöhnlicher Al-dente-Bissfestigkeit, die auch bei langem Service nicht verkochen oder klebrig werden.
Sensorisches Profil
Goldene Farbe, intensives Aroma von Weizen und Ei, raue und poröse Oberfläche. Am Gaumen bleiben die Tagliatelle fest und elastisch, mit dem reichen Geschmack von Eierteigwaren. Die strukturierte Oberfläche ist so gestaltet, dass sie sowohl leichte Butter-Saucen als auch kräftige Fleischsaucen hält.
Professionelle Anwendungen
- Tagliatelle al ragù alla bolognese: die kanonische Kombination der emilianischen Küche, mit lang geschmorter Fleischsauce.
- Butter und Steinpilze: ein raffinierter Herbstklassiker mit etwas geriebenem Parmigiano.
- Cremige Trüffelsauce: Butter, Rahm und gehobelter Trüffel für einen erstklassigen ersten Gang.
- Tagliatelle mit Prosciutto und Erbsen: in Butter gedünsteter gewürfelter Prosciutto, ein traditioneller erster Gang.
- Gratin nach Art der grünen Tagliatelle: ideale Basis für reichhaltige Schichtgerichte mit Béchamel und Parmigiano.
Kombinationen
Kombinieren Sie mit Parmigiano Reggiano DOP, Butter, Steinpilzen, frischem schwarzem Trüffel und nativem Olivenöl extra für die Sauce. Für eine komplette italienische Vorratskammer kombinieren Sie mit unseren Hartweizenmehlen, geschälten Tomaten und italienischen Wurstwaren.
Logistik und Lieferung
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich, 8424). Direkte Verteilung nach Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizerische Post, Planzer, Galliker). Trockenware bei kontrollierter Temperatur gelagert.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Gastronomiebetriebe, Trattorien, italienische Feinkostläden und Privatkunden, die eine hochwertige, zuverlässige getrocknete Eierteigware für traditionelle erste Gänge wünschen.
