Qu'est-ce que la farine Petra 6384
Il s'agit d'une farine de blé tendre de type "00" de très haute qualité, développée spécifiquement pour les professionnels de la pâtisserie. Caractérisée par une force W 370-390, elle garantit des pâtes résistantes et extrêmement stables.
Le producteur
Molino Quaglia est une entreprise italienne historique qui signe la gamme Petra, reconnue dans le secteur pour son excellence, son innovation technologique et la pureté de ses farines sans additifs.
Caractéristiques en cuisine
Cette farine crée un pétrissage parfait et un réseau glutineux très élastique (P/L 0,55-0,65). Cette structure solide permet d'incorporer de grandes quantités de matières grasses, d'œufs, de raisins secs et de fruits confits sans que la pâte ne retombe pendant la longue fermentation.
Utilisation en pâtisserie professionnelle
Idéale pour les grandes pâtisseries de fête comme le panettone, le pandoro et la colomba. Elle est également recommandée pour les viennoiseries comme les beignets et croissants, pour les pâtes très hydratées et pour le rafraîchissement constant du levain.
Format et conservation
Sac en papier de 12,5 kg, le format parfait pour le laboratoire de pâtisserie. Elle doit être conservée dans un endroit frais et sec pour préserver au mieux ses caractéristiques technologiques.
