Was ist das Mehl Petra 6384
Es handelt sich um ein hochwertiges Weichweizenmehl Typ "00", das speziell für Konditoren entwickelt wurde. Mit einer Stärke von W 370-390 garantiert es widerstandsfähige und äusserst stabile Teige.
Der Hersteller
Molino Quaglia ist ein historisches italienisches Unternehmen, das die Linie Petra produziert, die in der Branche für ihre Exzellenz, technologische Innovation und die Reinheit ihrer zusatzstofffreien Mehle bekannt ist.
Eigenschaften in der Küche
Dieses Mehl sorgt für ein perfektes Auskneten und ein sehr elastisches Klebergerüst (P/L 0,55-0,65). Diese feste Struktur ermöglicht die Einarbeitung grosser Mengen an Fett, Eiern, Rosinen und kandierten Früchten, ohne dass der Teig während der langen Gärung nachgibt.
Verwendung in der professionellen Konditorei
Ideal für grosse Festtagsgebäcke wie Panettone, Pandoro und Colomba. Ebenso geeignet für Frühstücksgebäck wie Krapfen und Croissants, für sehr feuchte Teige sowie für die Erhaltung und ständige Auffrischung des Sauerteigs.
Format und Lagerung
12,5 kg Papiersack, das perfekte Format für die Backstube. Es sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um seine technologischen Eigenschaften optimal zu bewahren.
