Qu'est-ce que la Gelatin-Glassé Mandarino
La Gelatin-Glassé Mandarino d'Elenka est un glaçage miroir professionnel spécialement conçu pour les besoins de la pâtisserie moderne. Caractérisée par une couleur vive et une agréable note aromatique d'agrumes, cette gélatine offre une couverture parfaitement lisse et brillante, essentielle pour la finition de desserts de haute qualité.
Le producteur
Elenka est une entreprise italienne historique et renommée dans le secteur des ingrédients pour la glacerie et la pâtisserie professionnelles. Alliant tradition et innovation, Elenka développe des solutions techniques qui garantissent des résultats impeccables en laboratoire, soutenant le travail quotidien des pâtissiers et glaciers avec des produits de la plus haute fiabilité.
Caractéristiques en pâtisserie
Ce glaçage se distingue par sa tenue et sa brillance exceptionnelles. Même à température de vitrine, il conserve son éclat sans ternir. De plus, il forme un film protecteur transparent et coloré qui isole les préparations, empêchant l'oxydation, en particulier lors de l'utilisation de décors avec des fruits frais.
Comment l'utiliser
Extrêmement polyvalente, la Gelatin-Glassé peut être utilisée pure ou légèrement diluée avec de l'eau, selon la consistance souhaitée. Elle s'étale facilement à l'aide d'une spatule ou d'un pinceau, idéale pour napper les tartes aux fruits, les entremets modernes, les bavarois, les mousses et les parfaits, leur conférant un aspect élégant et appétissant.
Format et conservation
Le produit est conditionné dans un format pratique pour les laboratoires : un carton de 5 kg contenant 5 seaux séparés de 1 kg. Cette répartition permet de n'ouvrir que la quantité nécessaire, réduisant le gaspillage et préservant la fraîcheur du produit fermé. Il est recommandé de conserver le glaçage dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur.
