La plaque perforée GI.METAL AM-4090AF est une pelle en aluminium anodisé avec tête de 40x90 cm, conçue pour gérer la pizza au mètre, la pizza à la pelle et la pinsa romana. La surface perforée fait tomber l'excès de farine lors du chargement, réduisant les croûtes brûlées, tandis que l'anodisation garde l'aluminium léger, hygiénique et résistant à l'oxydation. Tête renforcée pour fours à haute température, fraisage sur les côtés et le devant pour un mouvement fluide de chargement et de libération, trou-poignée intégré et boucle finale pour suspendre. Poids environ 1,5 kg, apte au contact alimentaire, Made in Italy.
Qu'est-ce qu'une plaque perforée pour pizza
La plaque perforée est l'outil plat que le pizzaiolo utilise pour composer, transférer et cuire les pizzas longues. Contrairement à la pelle en bois traditionnelle, la version en aluminium anodisé est plus légère, plus facile à désinfecter et n'absorbe pas l'humidité. Les trous percés dans la surface laissent tomber l'excès de farine et de semoule au lieu de les brûler sur la sole du four, ce qui garde la base propre et la croûte cuite uniformément.
Pizza au mètre et à la pelle : la tradition
La pizza au mètre est un format ligure et d'Italie centrale servi sur de longues planches rectangulaires et vendu à la longueur, tandis que la pizza à la pelle et la pinsa romana se cuisent en ovales allongés. Ces trois formats exigent une surface rigide et longue qu'une pelle ronde ne peut offrir : c'est exactement ce que fournit la tête 40x90 cm de l'AM-4090AF.
Le fabricant GI.METAL
GI.METAL fabrique du matériel professionnel pour pizzeria depuis 1986, né comme atelier artisanal en Toscane et devenu une usine à Montale qui approvisionne plus de 2.000 distributeurs dans le monde. La marque est une référence mondiale pour les pelles, plaques et outils de four utilisés par les pizzaioli professionnels.
Caractéristiques techniques
Tête 40x90 cm (16 x 35,5 pouces) en aluminium anodisé, avec tête renforcée pour l'usage répété à haute température et fraisage sur les côtés et le bord avant pour faire glisser le pâton sans effort. La large ouverture sert de poignée pour le transport à une main, et la boucle au bout du manche permet de la suspendre verticalement pour gagner de la place sur le plan et la sécher complètement.
Utilisations professionnelles
Composer la pizza au mètre directement sur la plaque avant d'enfourner ; transférer les pâtons de pinsa et de pala au four d'une seule poussée fluide ; tourner et récupérer les pizzas longues pendant la cuisson ; faire reposer la pâte étalée sur une surface propre et non absorbante ; et présenter la pizza au mètre tranchée au comptoir. Le corps anodisé léger réduit la fatigue du poignet pendant un service chargé.
Associations et outils complémentaires
Associez la plaque à une pelle tournante pour faire pivoter les pizzas en cours de cuisson, à un grattoir en acier inoxydable pour le plan de travail, ainsi qu'à des farines riches en protéines et des conserves de tomate du catalogue LAPA pour compléter le poste de pizza longue.
Entretien et maintenance
Laver uniquement à la main avec un chiffon doux et bien sécher. Ne pas utiliser de lave-vaisselle, d'éponges abrasives, de nettoyants caustiques ou de détergents acides, et ne jamais laisser tremper la plaque dans l'eau. Éviter le contact prolongé avec des aliments très acides ou très salés pour préserver la couche anodisée.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les pizzerias, restaurants, gastronomies et hôtels qui produisent de la pizza au mètre, de la pizza à la pelle ou de la pinsa romana et ont besoin d'un équipement de manipulation durable, hygiénique et professionnel.
Logistique et livraison
LAPA approvisionne les professionnels de la restauration dans toute la Suisse, de Zurich, Bâle et Berne à Lucerne, Saint-Gall, Lugano, Lausanne et Genève, avec sa propre flotte et des transporteurs partenaires comme La Poste suisse, Planzer et Galliker pour les zones hors des tournées directes. Commandez sur LAPA avec livraison en Suisse.
