Die GI.METAL AM-4090AF ist eine gelochte Platte aus eloxiertem Aluminium mit 40x90 cm Kopf, gemacht für Meterpizza, Schaufelpizza und Pinsa Romana. Die gelochte Oberfläche lässt überschüssiges Mehl beim Beladen abfallen und reduziert verbrannte Kruste, während die Eloxierung das Aluminium leicht, hygienisch und oxidationsbeständig hält. Verstärkter Kopf für Hochtemperaturöfen, gefräste Seiten und Front für flüssiges Be- und Entladen, integriertes Griffloch und Endschlaufe zum Aufhängen. Gewicht rund 1,5 kg, lebensmittelecht, Made in Italy.
Was ist eine gelochte Pizzaplatte
Eine gelochte Platte ist das flache Werkzeug, mit dem der Pizzaiolo lange Pizzen belegt, einschiesst und backt. Anders als die traditionelle Holzschaufel ist die Variante aus eloxiertem Aluminium leichter, leichter zu reinigen und nimmt keine Feuchtigkeit auf. Die Löcher in der Oberfläche lassen überschüssiges Mehl und Hartweizengriess durchfallen, statt sie auf dem Ofenboden zu verbrennen, was den Boden sauber und die Kruste gleichmässig gebacken hält.
Meterpizza und Schaufelpizza: die Tradition
Die Meterpizza ist ein ligurisches und mittelitalienisches Format, das auf langen rechteckigen Platten serviert und nach Länge verkauft wird, während Schaufelpizza und Pinsa Romana als längliche Ovale gebacken werden. Alle drei Formate brauchen eine starre, lange Fläche, die eine runde Schaufel nicht bieten kann – genau das liefert der 40x90 cm Kopf der AM-4090AF.
Der Hersteller GI.METAL
GI.METAL stellt seit 1986 professionelle Pizzeria-Ausrüstung her, begann als Handwerksbetrieb in der Toskana und wuchs zum Werk in Montale, das weltweit über 2.000 Händler beliefert. Die Marke ist eine globale Referenz für Schaufeln, Platten und Ofenwerkzeuge professioneller Pizzaioli.
Technische Eigenschaften
Kopf 40x90 cm (16 x 35,5 Zoll) aus eloxiertem Aluminium, mit verstärktem Kopf für wiederholten Hochtemperatureinsatz und Fräsungen an Seiten und Vorderkante, um den Teig mühelos auf- und abgleiten zu lassen. Die breite Öffnung dient als Griff für einhändigen Transport, und die Schlaufe am Griffende ermöglicht senkrechtes Aufhängen, um Platz zu sparen und die Platte vollständig zu trocknen.
Professionelle Anwendungen
Meterpizza direkt auf der Platte belegen, bevor man sie einschiesst; Pinsa- und Schaufelteig mit einem flüssigen Schub in den Ofen geben; lange Pizzen während des Backens drehen und herausnehmen; ausgezogenen Teig auf einer sauberen, nicht saugenden Fläche ruhen lassen; und geschnittene Meterpizza am Tresen präsentieren. Der leichte eloxierte Körper reduziert die Handgelenksermüdung im hektischen Service.
Kombinationen und ergänzende Werkzeuge
Kombinieren Sie die Platte mit einer Drehschaufel zum Wenden der Pizzen während des Backens, einem Edelstahlschaber für den Tresen sowie proteinreichen Mehlen und Tomatenkonserven aus dem LAPA-Katalog, um die Station für lange Pizza zu vervollständigen.
Pflege und Wartung
Nur von Hand mit einem weichen Tuch waschen und gut trocknen. Keine Spülmaschine, keine Scheuerschwämme, keine ätzenden Reiniger oder sauren Detergenzien verwenden und die Platte nie im Wasser einweichen lassen. Längeren Kontakt mit stark sauren oder stark salzigen Lebensmitteln vermeiden, um die Eloxalschicht zu erhalten.
Für wen sie geeignet ist
Gemacht für Pizzerien, Restaurants, Gastronomiebetriebe und Hotels, die Meterpizza, Schaufelpizza oder Pinsa Romana herstellen und langlebige, hygienische, professionelle Handhabungsgeräte benötigen.
Logistik und Lieferung
LAPA beliefert Gastronomieprofis in der ganzen Schweiz, von Zürich, Basel und Bern bis Luzern, St. Gallen, Lugano, Lausanne und Genf, mit eigener Flotte und Partnerkurieren wie der Schweizerischen Post, Planzer und Galliker für Gebiete ausserhalb der direkten Routen. Bestellen Sie bei LAPA mit Lieferung in der Schweiz.
