Clous de Girofle Entiers Sachet 1kg PAV

Clous de Girofle Entiers PAV : l'épice aromatique pour la cuisine professionnelle

Les Clous de Girofle Entiers PAV en sachet pratique de 1 kg sont l'une des épices les plus intenses et polyvalentes à disposition du food service suisse. Il s'agit des boutons floraux séchés de l'arbre Syzygium aromaticum, récoltés avant la floraison et séchés au soleil jusqu'à prendre leur forme caractéristique de clou de couleur brun foncé. La forme entière préserve au maximum les huiles essentielles, garantissant un arôme beaucoup plus riche et persistant que la version moulue. Le conditionnement de 1 kg est conçu pour les restaurants, traiteurs, pâtisseries, cantines et laboratoires qui utilisent cette épice régulièrement et nécessitent un format professionnel au coût par portion réduit.

Origine et matière première

Les clous de girofle proviennent des zones tropicales et équatoriales, en particulier de Madagascar, d'Indonésie, de Zanzibar et du Sri Lanka, où le climat chaud et humide favorise le développement des huiles essentielles caractéristiques. La sélection PAV privilégie des boutons entiers, intacts et bien formés, à haute teneur en eugénol, le composé responsable du parfum intense et des notes épicées. La matière première est importée et conditionnée en Italie par un fournisseur sélectionné, avec contrôle qualité sur la propreté, l'humidité et l'absence de corps étrangers.

Profil organoleptique

Le clou de girofle se distingue par un arôme chaud, piquant et pénétrant, avec des notes boisées et balsamiques et une arrière-goût légèrement amer et presque anesthésiant sur la langue. Au nez domine la note douce-épicée, tandis qu'en bouche émerge un piquant agréable qui rappelle la cannelle et le poivre. L'intensité est élevée : quelques pièces suffisent à parfumer une préparation entière.

• Arôme : chaud, balsamique, boisé, doux-épicé
• Goût : piquant, intense, légèrement amer
• Couleur : brun foncé
• Forme : entière, en clou

Utilisations en cuisine

Les clous de girofle entiers sont incontournables aussi bien dans les préparations salées qu'en pâtisserie et en mixologie. La forme entière permet d'infuser l'arôme pendant la cuisson et de retirer facilement l'épice avant le service.

• Bouillons et fonds : piqués dans un oignon (oignon clouté) pour bouillons de viande, court-bouillon et fonds bruns.
• Braisés et rôtis : pour parfumer pot-au-feu, braisés de bœuf, gibier et marinades.
• Desserts et conserves : dans les poires pochées, mostarda, confitures, pain d'épices et biscuits épicés.
• Vin chaud et boissons chaudes : avec cannelle, orange et anis étoilé pour vin chaud, sangria chaude et infusions.
• Charcuterie et pickles : dans les saumures, les marinades et les préparations de traiteur.

Dosage conseillé

S'agissant d'une épice très intense, elle doit être dosée avec mesure : en général 2 à 5 clous suffisent pour une casserole de bouillon ou de braisé pour 4-6 portions, tandis que pour le vin chaud on compte environ 4-6 clous par litre de vin. Il est conseillé de retirer les clous entiers avant le service. En pâtisserie, on l'utilise en petites quantités en combinaison avec la cannelle et la noix de muscade.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, dans un récipient bien fermé après ouverture. La forme entière conserve l'arôme beaucoup plus longtemps que la version moulue. Pour garantir une fraîcheur maximale dans le format professionnel de 1 kg, il est conseillé de transvaser la quantité d'usage quotidien dans un récipient plus petit, en gardant le reste scellé.

Logistique et livraison en Suisse

LAPA garantit la distribution des Clous de Girofle Entiers PAV dans toute la Suisse avec des livraisons rapides et fiables vers les principales zones du food service. Nous desservons régulièrement Zurich, Genève, Lugano et Bâle, avec une chaîne logistique contrôlée qui préserve l'intégrité et l'arôme de l'épice. Le format de 1 kg est idéal pour optimiser les commandes et réduire le coût par portion dans les cuisines professionnelles.