Ganze Gewürznelken Beutel 1kg PAV

Ganze Gewürznelken PAV: das aromatische Gewürz für die professionelle Küche

Die Ganzen Gewürznelken PAV im praktischen 1-kg-Beutel sind eines der intensivsten und vielseitigsten Gewürze für den Schweizer Food Service. Es handelt sich um die getrockneten Blütenknospen des Baumes Syzygium aromaticum, die vor der Blüte geerntet und in der Sonne getrocknet werden, bis sie ihre charakteristische dunkelbraune Nagelform annehmen. Die ganze Form bewahrt die ätherischen Öle optimal und garantiert ein deutlich reicheres und anhaltenderes Aroma als die gemahlene Variante. Die 1-kg-Packung eignet sich für Restaurants, Feinkostbetriebe, Konditoreien, Kantinen und Werkstätten, die dieses Gewürz regelmässig verwenden und ein professionelles Format mit niedrigen Kosten pro Portion benötigen.

Herkunft und Rohstoff

Gewürznelken stammen aus den tropischen und äquatorialen Zonen, insbesondere aus Madagaskar, Indonesien, Sansibar und Sri Lanka, wo das feuchtwarme Klima die Entwicklung der charakteristischen ätherischen Öle begünstigt. Die PAV-Auswahl bevorzugt ganze, unversehrte und gut geformte Knospen mit hohem Eugenolgehalt, der für das intensive Aroma und die würzigen Noten verantwortlich ist. Der Rohstoff wird in Italien von einem ausgewählten Lieferanten importiert und abgepackt, mit Qualitätskontrolle auf Sauberkeit, Feuchtigkeit und Freiheit von Fremdkörpern.

Sensorisches Profil

Die Gewürznelke zeichnet sich durch ein warmes, scharfes und durchdringendes Aroma mit holzigen und balsamischen Noten sowie einem leicht bitteren, fast betäubenden Nachgeschmack auf der Zunge aus. In der Nase dominiert die süss-würzige Note, während im Mund eine angenehme Schärfe hervortritt, die an Zimt und Pfeffer erinnert. Die Intensität ist hoch: wenige Stücke genügen, um eine ganze Zubereitung zu aromatisieren.

• Aroma: warm, balsamisch, holzig, süss-würzig
• Geschmack: scharf, intensiv, leicht bitter
• Farbe: dunkelbraun
• Form: ganz, nagelförmig

Verwendung in der Küche

Ganze Gewürznelken sind sowohl in herzhaften Zubereitungen als auch in der Konditorei und Mixology unverzichtbar. Die ganze Form ermöglicht es, das Aroma während des Kochens freizusetzen und das Gewürz vor dem Servieren leicht zu entfernen.

• Brühen und Fonds: in eine Zwiebel gesteckt (gespickte Zwiebel) für Fleischbrühen, Court-Bouillon und braune Fonds.
• Schmorgerichte und Braten: zum Aromatisieren von Schmorbraten, Rindergeschmortem, Wild und Marinaden.
• Süsswaren und Konserven: in gekochten Birnen, Mostarda, Marmeladen, Gewürzkuchen und Gewürzgebäck.
• Glühwein und Heissgetränke: zusammen mit Zimt, Orange und Sternanis für Glühwein, heisse Sangria und Aufgüsse.
• Wurstwaren und Pickles: in Salzlaken, eingelegtem Gemüse und Feinkostzubereitungen.

Empfohlene Dosierung

Da es sich um ein sehr intensives Gewürz handelt, sollte es massvoll dosiert werden: in der Regel genügen 2 bis 5 Nelken für einen Topf Brühe oder Schmorgericht für 4-6 Portionen, während für Glühwein etwa 4-6 Nelken pro Liter Wein gerechnet werden. Es empfiehlt sich, die ganzen Nelken vor dem Servieren zu entfernen. In der Konditorei wird es in kleinen Mengen in Kombination mit Zimt und Muskatnuss verwendet.

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern, vor Licht und Wärmequellen geschützt, nach dem Öffnen in einem gut verschlossenen Behälter. Die ganze Form bewahrt das Aroma deutlich länger als die gemahlene Variante. Um im professionellen 1-kg-Format maximale Frische zu gewährleisten, empfiehlt es sich, die täglich benötigte Menge in einen kleineren Behälter umzufüllen und den Rest versiegelt zu halten.

Logistik und Lieferung in der Schweiz

LAPA gewährleistet die Distribution der Ganzen Gewürznelken PAV in der ganzen Schweiz mit schnellen und zuverlässigen Lieferungen in die wichtigsten Gebiete des Food Service. Wir beliefern regelmässig Zürich, Genf, Lugano und Basel, mit einer kontrollierten Logistikkette, die die Integrität und das Aroma des Gewürzes bewahrt. Das 1-kg-Format ist ideal, um Bestellungen zu optimieren und die Kosten pro Portion in Profiküchen zu senken.