Crema Base Carbonara Ristoris : la tradition romaine prête à l'emploi
La Crema Base Carbonara Ristoris est une base de sauce prête à l'emploi pour les pâtes, en boîte 4/4 de 800 g. Élaborée avec du jaune d'œuf pasteurisé (min. 15%) et du Pecorino Romano DOP (min. 5%), elle apporte 163 kcal pour 100 g et se conserve à température ambiante. Elle permet aux cuisines professionnelles de dresser une carbonara crémeuse en quelques minutes, tout en préservant le standard de la tradition romaine.
Qu'est-ce que la carbonara
La carbonara est l'un des trois piliers de la cuisine romaine et du Latium, avec le cacio e pepe et l'amatriciana. Dans tous, le Pecorino Romano DOP est l'ingrédient structurel et la signature. Ce fromage a des racines de l'époque romaine : décrit dans le De re rustica de Columelle, une ration quotidienne d'une once (27 grammes) était distribuée aux légionnaires grâce à sa longue conservation. Aujourd'hui, environ 97% du Pecorino Romano est produit en Sardaigne, après l'interdiction de salage introduite à Rome en 1884.
Origine et producteur
Le produit est fabriqué en Italie par Ristoris Srl, basée à Broni dans la province de Pavie (Lombardie). Ristoris est spécialisée dans les conserves et les sauces pour le canal HoReCa et Food Service, avec une gamme de spécialités régionales et internationales. Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées et la transformation a lieu dans des établissements certifiés ISO, BRC et IFS.
Profil sensoriel
Une crème lisse et brillante, avec la note salinée et ronde du Pecorino Romano DOP et la richesse du jaune d'œuf, complétée par le beurre et l'huile d'olive extra vierge. Le poivre noir soutient l'arôme classique de la carbonara. La texture reste fluide et enrobante, idéale pour napper rigatoni ou spaghetti.
Utilisations professionnelles
- Finition à la poêle : égoutter les pâtes à mi-cuisson et leur faire absorber l'eau de cuisson riche en amidon, puis incorporer la crème.
- Liaison hors du feu : incorporer la crème loin de la flamme directe. Le jaune d'œuf coagule à 65 °C et des températures supérieures sépareraient la sauce.
- Service au buffet : maintenir la sauce au bain-marie sous 60-62 °C pour la garder fluide et éviter la coagulation.
- Pâtes tréfilées au bronze : choisir des formats rugueux et poreux pour maximiser l'adhérence de la sauce.
- Plats au four : utiliser la base comme garniture pour des gratins salés associés à des fromages frais ou à la béchamel.
Accords
S'accorde naturellement avec des pâtes sèches tréfilées au bronze, du Pecorino Romano râpé et du poivre noir. Sert de base pour enrichir gratins et plats au four, et de référence rapide à la carte aux côtés d'autres sauces romaines prêtes comme l'amatriciana et la gricia.
Erreurs courantes à éviter
- Lier sur le feu direct, ce qui transforme l'œuf en brouillade huileuse.
- Servir le plat froid, ce qui solidifie les matières grasses et atténue les arômes.
- Oublier de signaler les allergènes œuf et lait sur la carte.
Livraison et logistique LAPA
Approvisionnement B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec et stable, il ne nécessite pas de chaîne du froid et convient idéalement aux expéditions de palettes complètes et à l'optimisation des stocks. La livraison directe avec la flotte LAPA couvre Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et l'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden). Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Vevey, Montreux), le Valais (Sion, Martigny) et les zones de montagne (Coire, Davos, St-Moritz), l'expédition standard à sec est assurée sous 24-48 heures via des transporteurs partenaires food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport).
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, cantines et épiceries italiennes qui veulent une carbonara rapide et régulière, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne.
