Ce que c'est
La farine de blé tendre type 00 Sfoglia Pâtisserie est une farine destinée à la pâtisserie et aux pâtes de type sfoglia. Le format commercial documenté est un sac de 10 kg, avec MP conservé comme référence du produit.
Gamme et format
Sfoglia Pâtisserie indique la gamme destinée à la pâtisserie, tandis que le sac de 10 kg convient à la rotation des stocks professionnels. Le format est vendu au sac; aucune quantité par carton n'est ajoutée car elle n'est pas documentée.
Profil de la farine
En tant que farine de blé tendre type 00, elle présente une texture fine et légère et un profil céréalier neutre qui laisse la recette au premier plan. Le résultat dépend de la formule, du pétrissage, du repos et de la cuisson choisis par le laboratoire.
Utilisations professionnelles et quantités
L'utiliser pour pâtes de pâtisserie, préparations de type sfoglia et recettes demandant une farine de blé tendre type 00. Peser la farine plutôt que la doser au volume, suivre la recette pour l'hydratation et préparer pour chaque lot la quantité nécessaire à la production prévue.
Erreurs à éviter
Ne pas modifier sans vérification la quantité de farine, l'hydratation ou le temps de repos en passant d'une autre farine. Ne pas laisser le sac ouvert hors du stockage sec et ne pas utiliser une partie humide ou contaminée dans une production professionnelle.
Conservation et manipulation
Stocker le sac de 10 kg au sec, fermé et à l'abri de l'humidité, de la chaleur et des odeurs fortes. Utiliser des pelles propres et sèches, faire tourner le stock selon la date de réception et refermer le sac après chaque session de production.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le sac de 10 kg de la gamme Sfoglia Pâtisserie aux clients professionnels en Suisse. Prévoir un stockage sec avant la livraison et planifier les commandes selon la production hebdomadaire du laboratoire, sans ouvrir plus de sacs que l'équipe ne peut faire tourner.
À qui s'adresse ce produit
Elle s'adresse aux pâtisseries, boulangeries, restaurants, hôtels et cuisines de traiteur qui recherchent une farine de blé tendre type 00 en sac professionnel de 10 kg pour la production régulière de pâtes.
