Was es ist
Type 00 Sfoglia Patisserie ist ein Weichweizenmehl für Patisseriearbeiten und Teige nach Sfoglia-Art. Das dokumentierte Handelsformat ist ein 10-kg-Sack; MP bleibt als Produktreferenz erhalten.
Linie und Format
Sfoglia Pasticceria bezeichnet die vorgesehene Patisserie-Linie; der 10-kg-Sack eignet sich für die Bestandsrotation in professionellen Betrieben. Das Format wird pro Sack geführt; eine Kartonmenge wird mangels Dokumentation nicht ergänzt.
Mehlprofil
Als Type-00-Weichweizenmehl hat es eine feine, leichte Struktur und ein neutrales Getreideprofil, damit das Rezept im Vordergrund bleibt. Das Ergebnis hängt von Rezeptur, Knetung, Teigruhe und Backverfahren der Backstube ab.
Professionelle Verwendung und Mengen
Für Patisserieteige, Sfoglia-Zubereitungen und Rezepte verwenden, die Type-00-Weichweizenmehl verlangen. Das Mehl wiegen statt nach Volumen dosieren, die Rezeptangaben zur Hydration befolgen und pro Charge nur die für die geplante Produktion benötigte Menge bereitstellen.
Fehler vermeiden
Beim Wechsel von einem anderen Mehl Menge, Hydration oder Ruhezeit nicht ohne Prüfung verändern. Den geöffneten Sack nicht ausserhalb des trockenen Lagers stehen lassen und feuchte oder verunreinigte Ware nicht in einer professionellen Charge verwenden.
Lagerung und Handhabung
Den 10-kg-Sack trocken, geschlossen und vor Feuchtigkeit, Wärme und starken Gerüchen geschützt lagern. Saubere, trockene Schaufeln verwenden, den Bestand nach Eingangsdatum drehen und den Sack nach jeder Produktion wieder verschliessen.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert den 10-kg-Sack der Linie Sfoglia Pasticceria an professionelle Kunden in der Schweiz. Trockenen Lagerplatz vor der Lieferung bereitstellen und Bestellungen an der wöchentlichen Patisserieproduktion ausrichten, statt mehr Säcke zu öffnen als das Team drehen kann.
Für wen es geeignet ist
Geeignet für Patisserien, Bäckereien, Restaurants, Hotels und Cateringküchen, die Type-00-Weichweizenmehl im klaren professionellen 10-kg-Sack für die regelmässige Teigproduktion benötigen.
Produktspezifikationen
- Bezeichnung: Weichweizenmehl Typ «00» – Konditoreilinie «Sfoglia»
- Zutaten: Weichweizenmehl Typ 00
- Allergene: enthält GLUTEN (Weizen). Kann enthalten: SOJA, EIER, MILCH, SESAM
- Nettogewicht: 10 kg (rezyklierbarer Papiersack)
- Maximale Feuchtigkeit: 15,5%
- Lagerung: an einem belüfteten und trockenen Ort lagern
- Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 1460 kJ / 349 kcal; Fett 1,6 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,42 g; Kohlenhydrate 69 g, davon Zucker 1,6 g; Ballaststoffe 2,1 g; Eiweiss 13,6 g; Salz 0 g