Fiordilatte Julienne Coupe Napoli 2.5 kg — La Monella (Tamburro)

Le fiordilatte julienne « coupe Napoli » La Monella est une mozzarella au lait de vache pâte filée déjà découpée en lanières calibrées, produite par le Caseificio Latticini Molisani Tamburro à Baranello (Campobasso) au cœur du Molise. C’est le format le plus demandé par les pizzaiolos et restaurateurs professionnels en Suisse : il fond uniformément, libère très peu d’eau à la cuisson et garde sa couleur blanc-laité caractéristique. Une barquette de 2,5 kg, quatre par carton, durée de vie 21 jours à +4 °C.

Qu’est-ce que le fiordilatte « coupe Napoli » ?

Le fiordilatte est une mozzarella au lait de vache : à la différence de la mozzarella di bufala, il est produit avec du lait pasteurisé de vache, son goût est plus doux, son rendement à la cuisson supérieur et sa durée de vie commerciale beaucoup plus longue. La « coupe Napoli » — appelée aussi julienne — est le standard né dans les pizzerias napolitaines : la pâte filée est tirée, refroidie en saumure et découpée en lanières régulières de quelques millimètres. Cette découpe assure une distribution homogène sur le disque de pizza et un relâchement contrôlé d’humidité à la cuisson à haute température.

Origine : Baranello, Molise — et non Salerne

La production est 100 % molisane. La fromagerie Tamburro se trouve en contrada Crocella 2 à Baranello, province de Campobasso, région Molise, à environ 600 mètres d’altitude sur les collines du Sannio. Le lait de vache utilisé provient principalement des pâturages molisans, complété par des exploitations UE certifiées. La différence avec les fiordilatte campaniens ou pouilliens : une structure de pâte plus élastique et moins aqueuse — particulièrement appréciée pour la pizza al taglio romaine, la focaccia génoise et les gratins.

Le producteur : Latticini Molisani Tamburro

La famille Tamburro produit des fromages frais depuis trois générations. La société actuelle, Latticini Molisani Tamburro SRL, a été constituée le 2 septembre 1994 et est aujourd’hui une entreprise industrielle moderne avec agrément CE IT 14 5 CE, plus de 50 collaborateurs et un chiffre d’affaires d’environ 50 millions d’euros en 2024. L’usine est certifiée BRC Food Safety et IFS Food, les standards internationaux les plus exigeants en sécurité alimentaire pour la grande distribution et l’horeca européen. La ligne « La Monella » est la marque professionnelle de la fromagerie dédiée aux pizzerias, restaurants, cantines et traiteurs.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect : lanières blanc-laité régulières, légèrement fibreuses, immergées dans une saumure limpide.
• Odeur : lait frais, crème douce, légères notes de ferments lactiques.
• Goût : doux, délicat, légèrement salin, jamais acide ni amer.
• Texture : élastique, filante, bonne tenue à froid et excellente fonte à la cuisson.
• Comportement à la cuisson : filage complet à 220-280 °C en 4-6 minutes, léger brunissement sans brûlure, libération d’eau maîtrisée.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Énergie 275 kcal (1141 kJ), matières grasses 21 g dont saturées 12 g, glucides 1 g dont sucres 1 g, protéines 21 g, sel 0,50 g. La présure utilisée est d’origine microbienne, ce qui rend le produit compatible avec un régime lacto-végétarien.

Utilisations en cuisine professionnelle

• Pizza al taglio et romaine : répartir 180-200 g par plaque 40×60 cm à froid après la précuisson de la tomate, enfourner à 280-300 °C pendant 4-5 minutes.
• Pizza tonda : ajouter dans les 3 dernières minutes de cuisson pour un filage parfait sans dessèchement.
• Focaccia génoise ou pouilleuse : excellente intégrée à mi-cuisson, elle développe une croûte dorée.
• Gratin de légumes et parmigiana : répartir sur les légumes 5 minutes avant la fin pour un gratiné uniforme.
• Salades et entrées froides : égoutter la julienne, assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du basilic frais.

Logistique, conservation et livraison LAPA

Le fiordilatte voyage exclusivement en chaîne du froid à +2/+4 °C. LAPA conserve le produit dans le frigo réfrigéré de l’entrepôt d’Embrach (ZH) et livre en 24-48 heures dans toute la Suisse avec des véhicules isothermes. Chaque carton porte un numéro de lot et une date limite de consommation ; la traçabilité est garantie par le lot, qui correspond à la date limite (jj/mm/aa) imprimée sur la barquette. Une fois ouverte, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24-48 heures.

Pour qui ?

Pizzerias napolitaines verace et contemporaines, pizzerias al taglio, boulangeries proposant des focaccias, restaurants italiens, cantines scolaires et d’entreprise, traiteurs, hôtels avec petit-déjeuner chaud. Pour les clients qui recherchent un fiordilatte plus économique pour gratins et parmigiana — où la qualité organoleptique à cru est moins critique — nous renvoyons vers les alternatives du catalogue. Pour les pizzerias qui préfèrent une mozzarella en bloc plutôt qu’en julienne, nous suggérons les formats en bloc ou bocconcini de la même fromagerie.