Fiordilatte Julienne Napoli-Schnitt 2.5 kg — La Monella (Tamburro)

Fiordilatte julienne „Napoli-Schnitt“ La Monella ist ein vorgeschnittener Kuhmilch-Mozzarella aus pasteurisierter Milch, hergestellt im Caseificio Latticini Molisani Tamburro in Baranello (Campobasso) im Herzen der italienischen Region Molise. Das ist das von Schweizer Pizzaioli und Gastronomen meistgefragte Format: gleichmäßige Verteilung auf dem Pizzateig, sehr geringe Wasserabgabe beim Backen und stabile, milchweiße Farbe. Eine Schale enthält 2,5 kg, vier Schalen pro Karton, Haltbarkeit 21 Tage bei +4 °C.

Was ist Fiordilatte im „Napoli-Schnitt“?

Fiordilatte ist ein Mozzarella aus Kuhmilch: im Unterschied zum Büffelmozzarella wird er aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, schmeckt milder, läuft beim Backen besser auf und ist deutlich länger haltbar. Der „Napoli-Schnitt“ — auch Julienne genannt — ist der Standard, der in den napoletanischen Pizzerien entstand: der Pasta-filata-Teig wird gesponnen, in Lake abgekühlt und in regelmäßige, wenige Millimeter breite Streifen geschnitten. Dieser Schnitt sorgt für eine gleichmäßige Verteilung auf dem Pizzaboden und eine kontrollierte Feuchtigkeitsabgabe beim Backen bei hohen Temperaturen.

Herkunft: Baranello, Molise — nicht Salerno

Die Produktion erfolgt zu 100 % in der Region Molise. Die Käserei Tamburro liegt in Contrada Crocella 2 in Baranello, Provinz Campobasso, auf rund 600 Metern Höhe in den Hügeln des Sannio. Die verwendete Kuhmilch stammt überwiegend von molisischen Weiden, ergänzt durch zertifizierte EU-Betriebe. Der Unterschied zu kampanischen oder apulischen Fiordilatte: die Teigstruktur ist elastischer und weniger wässrig — besonders geschätzt für Römische Pizza al taglio, Focaccia genovese und Gratins.

Der Hersteller: Latticini Molisani Tamburro

Die Familie Tamburro stellt seit drei Generationen Frischkäse her. Die heutige Latticini Molisani Tamburro SRL wurde am 2. September 1994 gegründet und ist heute ein modernes Industrieunternehmen mit EU-Zulassung IT 14 5 CE, über 50 Mitarbeitenden und einem Umsatz von rund 50 Mio. Euro im Jahr 2024. Das Werk ist nach BRC Food Safety und IFS Food zertifiziert — den strengsten internationalen Lebensmittelsicherheits-Standards für den europäischen Detailhandel und die Gastronomie. Die Linie „La Monella“ ist die professionelle Marke der Käserei für Pizzerien, Restaurants, Kantinen und Feinkostgeschäfte.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen: gleichmäßige milchweiße Streifen, leicht faserig, in klarer Lakenflüssigkeit.
• Geruch: frische Milch, süße Sahne, leichter Hinweis auf Milchsäurekulturen.
• Geschmack: mild, fein, leicht salzig — weder sauer noch bitter.
• Konsistenz: elastisch, fadenziehend, gute Festigkeit kalt und ausgezeichnete Schmelze beim Backen.
• Backverhalten: vollständiges Faden ziehen bei 220-280 °C in 4-6 Minuten, leichtes Bräunen ohne Verbrennungen, kontrollierte Wasserabgabe.

Nährwerte (pro 100 g)

Brennwert 275 kcal (1141 kJ), Fett 21 g davon gesättigt 12 g, Kohlenhydrate 1 g davon Zucker 1 g, Eiweiß 21 g, Salz 0,50 g. Das verwendete Lab ist mikrobiellen Ursprungs, daher ist das Produkt für Kunden mit lakto-vegetarischer Ernährung geeignet.

Verwendung in der professionellen Küche

• Pizza in teglia / Pizza al taglio: 180-200 g pro Blech 40×60 cm kalt nach der Vorbereitung der Tomate verteilen, bei 280-300 °C 4-5 Minuten backen.
• Pizza tonda: in den letzten 3 Minuten der Backzeit hinzufügen für perfekten Schmelz ohne Austrocknung.
• Focaccia: hervorragend, wenn nach der Hälfte der Backzeit in den Teig eingearbeitet — entwickelt eine goldene Kruste.
• Gemüse-Gratin und Parmigiana: 5 Minuten vor Ende auf das Gemüse verteilen für eine gleichmäßige Gratinierung.
• Salate und kalte Vorspeisen: Julienne abtropfen, mit nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum würzen.

Logistik, Lagerung und Lieferung LAPA

Der Fiordilatte wird ausschließlich in lückenloser Kühlkette bei +2/+4 °C transportiert. LAPA lagert das Produkt im Kühllager Embrach (ZH) und liefert innerhalb von 24-48 Stunden mit isothermen Fahrzeugen in die ganze Schweiz. Jeder Karton trägt Charge und Verbrauchsdatum; die Rückverfolgbarkeit wird durch die Charge — entsprechend dem aufgedruckten Verbrauchsdatum (TT/MM/JJ) auf der Schale — garantiert. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24-48 Stunden verbrauchen.

Für wen ist dieses Produkt geeignet?

Klassische napoletanische Pizzerien und zeitgenössische Pizzerien, Pizza-al-taglio-Geschäfte, Bäckereien mit Focaccia, italienische Restaurants, Schul- und Betriebskantinen, Take-away-Feinkost, Hotels mit warmem Frühstück. Für Kunden, die einen günstigeren Fiordilatte für Gratin und Parmigiana suchen — bei denen die organoleptische Qualität der rohen Ware weniger entscheidend ist — verweisen wir auf die Alternativen im Katalog. Für Pizzerien, die einen klassischen Block-Mozzarella statt Julienne bevorzugen, empfehlen wir die Block- oder Bocconcini-Varianten desselben Käsereibetriebs.