Cubes de Feta AOP Kolios au format pratique de 1 kg : authentique fromage grec en saumure, déjà découpé et prêt à l'emploi en cuisine professionnelle. Produite par Kolios S.A. à Kilkis (Macédoine, Grèce), fromagerie familiale fondée en 1948 et aujourd'hui parmi les plus grands exportateurs mondiaux de Feta AOP. Texture friable et crémeuse à la fois, goût acidulé et agréablement salé, zéro temps de découpe pour votre ligne.
Qu'est-ce que la Feta AOP
La Feta est le fromage grec le plus célèbre, protégé au niveau européen comme Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2002. Le cahier des charges AOP n'autorise que le lait de brebis (minimum 70%) avec un ajout facultatif de lait de chèvre (maximum 30%), d'animaux élevés dans les régions grecques désignées. Le fromage s'affine en saumure pendant au moins deux mois, développant sa couleur blanc porcelaine caractéristique, sa texture compacte mais friable et son profil acidulé et sapide.
Seul le fromage produit en Grèce continentale et à Lesbos selon ce cahier des charges peut légalement s'appeler Feta : les cubes blancs produits ailleurs ne sont que des fromages génériques pour salade.
Le Producteur : Kolios S.A.
Kolios S.A. est une fromagerie familiale fondée en 1948 à Limnotopos, Polykastro, dans la région de Kilkis en Macédoine grecque, à environ 60 km de Thessalonique. Aujourd'hui à la quatrième génération, l'entreprise transforme du lait frais de brebis, de chèvre et de vache et compte parmi les plus grands exportateurs de Feta AOP, avec des produits présents dans 55 pays. En 1983, elle a lancé le premier fromage emballé sur le marché grec et exploite depuis 2002 l'une des fromageries les mieux équipées d'Europe.
Caractéristiques Organoleptiques
Couleur blanc porcelaine, pâte compacte aux petites ouvertures irrégulières, arôme lactique net avec des notes de lait de brebis. La saveur est sapide et légèrement acidulée, avec la salinité typique de l'affinage en saumure. Le format en cubes garde sa forme dans les salades et sur les buffets, tout en s'attendrissant doucement au four.
Utilisations Professionnelles
- Salade grecque (horiatiki) : 60-80 g de cubes de feta par portion avec tomate, concombre, oignon rouge, olives Kalamon, origan séché et huile d'olive extra vierge.
- Four et gril : feta au four au miel et sésame ; les cubes s'attendrissent sans perdre leur structure à 180-200 °C pendant 8-10 minutes.
- Pizza et focaccia : ajouter les cubes après cuisson ou dans les 2-3 dernières minutes pour préserver le profil frais et acidulé.
- Pâtes et bowls de céréales : incorporer les cubes froids aux pâtes tièdes, au couscous ou au quinoa juste avant le service — la chaleur résiduelle attendrit le fromage sans le faire fondre.
- Meze et buffets : cubes prêts à servir pour plateaux d'antipasti, égouttés 10-15 minutes avant le service et assaisonnés d'huile d'olive et d'origan.
Erreurs Courantes à Éviter
- Jeter la saumure : le fromage doit rester immergé dans son liquide à 0-4 °C, sinon il se dessèche et s'oxyde en quelques jours.
- Cuire la feta trop longtemps à haute température : au-dessus de 220 °C, elle relâche de l'eau et devient granuleuse — l'ajouter en fin de cuisson.
- Saler le plat avant de goûter : la feta affinée en saumure apporte déjà une salinité importante à la recette.
Livraison et Logistique LAPA
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Saint-Gall et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker).
À qui s'adresse-t-il
Restaurants, pizzerias, concepts street-food, hôtels, traiteurs, comptoirs de gastronomie, salad bars et épiceries italiennes qui recherchent une Feta AOP constante, déjà en cubes, sans perte de préparation. Plus de 1 500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin.
