Kolios Feta-g.U.-Würfel im praktischen 1-kg-Format: authentischer griechischer Käse in Salzlake, bereits gewürfelt und einsatzbereit für Profiküchen. Hergestellt von Kolios S.A. in Kilkis (Makedonien, Griechenland), einer 1948 gegründeten Familienkäserei, heute einer der grössten Feta-g.U.-Exporteure weltweit. Bröckelige, zugleich cremige Textur, säuerlich-würziger Geschmack, null Schneidezeit für Ihre Linie.
Was ist Feta g.U.
Feta ist der berühmteste griechische Käse, seit 2002 auf europäischer Ebene als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt. Das Pflichtenheft erlaubt ausschliesslich Schafmilch (mindestens 70%) mit optionaler Zugabe von Ziegenmilch (maximal 30%) von Tieren aus den ausgewiesenen griechischen Regionen. Der Käse reift mindestens zwei Monate in Salzlake und entwickelt dabei seine charakteristische porzellanweisse Farbe, die kompakte, bröckelige Textur und das säuerlich-würzige Profil.
Nur Käse, der nach diesem Pflichtenheft auf dem griechischen Festland und auf Lesbos hergestellt wird, darf legal Feta heissen: anderswo produzierte weisse Würfel sind blosser generischer Salatkäse.
Der Hersteller: Kolios S.A.
Kolios S.A. ist eine Familienkäserei, gegründet 1948 in Limnotopos, Polykastro, in der Region Kilkis in Griechisch-Makedonien, rund 60 km von Thessaloniki entfernt. Heute in vierter Generation verarbeitet das Unternehmen frische Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch und zählt zu den grössten Exporteuren von Feta g.U., mit Produkten in 55 Ländern. 1983 brachte es den ersten verpackten Käse auf den griechischen Markt, und seit 2002 betreibt es eines der bestausgestatteten Milchwerke Europas.
Organoleptische Eigenschaften
Porzellanweisse Farbe, kompakter Teig mit kleinen unregelmässigen Löchern, sauberes Milcharoma mit Noten von Schafmilch. Der Geschmack ist würzig und leicht säuerlich, mit der typischen Salzigkeit der Lake-Reifung. Das Würfelformat behält in Salaten und auf Buffets seine Form und wird im Ofen sanft weich.
Professionelle Anwendungen
- Griechischer Salat (Horiatiki): 60-80 g Feta-Würfel pro Portion mit Tomate, Gurke, roter Zwiebel, Kalamon-Oliven, getrocknetem Oregano und Olivenöl extra vergine.
- Ofen und Grill: Ofen-Feta mit Honig und Sesam; die Würfel werden bei 180-200 °C in 8-10 Minuten weich, ohne die Struktur zu verlieren.
- Pizza und Focaccia: die Würfel nach dem Backen oder in den letzten 2-3 Minuten zugeben, um das frische, säuerliche Profil zu bewahren.
- Pasta und Bowls: kalte Würfel kurz vor dem Servieren unter warme Pasta, Couscous oder Quinoa heben — die Restwärme macht den Käse weich, ohne ihn zu schmelzen.
- Meze und Buffets: servierfertige Würfel für Antipasti-Platten, 10-15 Minuten vor dem Service abgetropft und mit Olivenöl und Oregano angemacht.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Salzlake wegschütten: Der Käse muss bei 0-4 °C in seiner Flüssigkeit bleiben, sonst trocknet er aus und oxidiert innert weniger Tage.
- Feta zu lange bei hoher Temperatur backen: über 220 °C gibt er Wasser ab und wird körnig — erst gegen Ende der Garzeit zugeben.
- Das Gericht salzen, bevor man abschmeckt: In Lake gereifter Feta bringt bereits deutliche Salzigkeit ins Rezept.
Lieferung und Logistik LAPA
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen und Basel. Für das Tessin (Lugano, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker).
Für wen es ist
Restaurants, Pizzerien, Street-Food-Konzepte, Hotels, Caterer, Feinkosttheken, Salatbars und italienische Geschäfte, die einen konstanten, fertig gewürfelten Feta g.U. ohne Rüstabfall brauchen. Über 1.500 Köche in der Schweiz wählen jeden Morgen LAPA.
