Huile d'olive extra vierge à la truffe noire : la touche finale de la cuisine italienne
L'huile d'olive extra vierge à la truffe noire de Team Tartufi est un condiment de finition élaboré à partir d'huile d'olive extra vierge italienne à 99% enrichie d'un arôme de truffe noire, en bouteille de 250 ml et carton de 12 pièces. C'est un assaisonnement à cru pour risotto, pâtes fraîches, carpaccio, œufs, purée de pommes de terre et viandes grillées, qui apporte en quelques gouttes l'arôme intense et terreux de la truffe. La durée de conservation est de 18 mois à température ambiante, sans chaîne du froid.
Qu'est-ce que l'huile d'olive aromatisée à la truffe
L'huile à la truffe est l'une des signatures les plus reconnaissables de la gastronomie italienne contemporaine : une base d'huile d'olive extra vierge de qualité portant les notes boisées, aillées et terreuses caractéristiques de la truffe. Dans ce produit, le profil aromatique repose sur l'huile d'olive extra vierge (99%) et un arôme de truffe, le moyen le plus stable et le plus constant d'apporter le parfum de la truffe en cuisine professionnelle toute l'année, bien au-delà de la courte saison de la truffe fraîche. C'est un condiment à utiliser à cru, jamais chauffé, exactement comme les chefs utilisent le précieux tubercule frais.
Origine et marque
Team Tartufi est une maison de la truffe basée à Milan (Viale Forlanini 23, 20134 Milan), fondée par un groupe de jeunes entrepreneurs forts de vingt ans d'expérience dans le commerce de la truffe. L'entreprise sélectionne, transforme et distribue toute une ligne de spécialités à la truffe, des tubercules frais aux sauces, beurre, miel, sel et huiles. La base d'huile d'olive extra vierge de ce produit est italienne, dans la grande tradition oléicole italienne.
Profil sensoriel
La couleur est un vert doré brillant typique de l'huile d'olive extra vierge. Au nez, l'arôme de truffe est immédiat, profond et persistant, avec le caractère terreux, champignonné et légèrement aillé classique de la truffe noire. En bouche, l'huile d'olive extra vierge souple porte la note de truffe sans amertume, laissant une finale aromatique longue et élégante. Quelques gouttes suffisent à parfumer tout un plat.
Usages professionnels en cuisine
- Risotto: finir un risotto Carnaroli hors du feu d'un filet, après la mantecatura au beurre et au Parmigiano Reggiano (environ 5 g d'huile par portion).
- Pâtes fraîches: tagliolini, tajarin ou ravioli simplement assaisonnés de beurre et de quelques gouttes d'huile à la truffe pour une finition classique à la piémontaise.
- Œufs: œufs au plat, œufs brouillés moelleux ou œuf cocotte au four rehaussés d'un filet final.
- Carpaccio et tartare: carpaccio de bœuf, filet cru ou tartare de poisson assaisonnés juste avant de servir.
- Purée, soupes et légumes grillés: purée de pommes de terre, veloutés, cèpes grillés ou une simple bruschetta, tous rehaussés d'un filet à cru au moment du dressage.
Comment l'utiliser correctement
Ajouter toujours l'huile à cru, tout à la fin, directement dans l'assiette : la chaleur dissipe l'arôme au-dessus d'environ 60 degrés et le parfum de truffe se perd. L'utiliser avec parcimonie, quelques gouttes à la fois, afin que la truffe accompagne le plat sans le couvrir. Conserver la bouteille fermée, à l'abri de la lumière et de la chaleur, pour préserver l'intensité aromatique dans le temps.
Spécifications techniques
Contenu net 250 ml par bouteille, carton de 12 bouteilles. Ingrédients : huile d'olive extra vierge 99%, arôme. Allergènes : aucun. Énergie 894 kcal / 3678 kJ pour 100 g, matières grasses 99 g dont acides gras saturés 13 g, glucides 0 g, protéines 0 g, sel 0 g. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Durée de conservation 18 mois à partir de la production. Sans réfrigération.
À qui il s'adresse
Une huile de finition premium pour restaurants, pizzerias, bistrots gastronomiques, hôtels, gastronomies, épiceries fines, services de traiteur et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés amateurs de cuisine italienne raffinée. Le carton de 12 bouteilles convient aussi bien à la consommation professionnelle qu'à la revente.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit ambient de longue conservation, sans chaîne du froid nécessaire : distribution directe sur Zurich, Winterthour, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle, avec expédition en 24-48 heures via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker) vers le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos). Idéal pour faire des stocks, avec expédition sur palette pour les commandes plus importantes. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, gastronomies, glaciers, pâtisseries, magasins italiens et clients privés.
