Olives Taggiasche dénoyautées à l'huile d'olive extra vierge Bocal 900 g (Carton 6) — Ristoris

Olives Taggiasche dénoyautées à l'huile d'olive extra vierge

Olives Taggiasche ligures dénoyautées conservées dans l'huile d'olive extra vierge, en bocal de verre de 900 g (carton de 6). Avec 72 % de fruit, une chair tendre et un goût fruité et délicat, elles sont prêtes à l'emploi sans déchet et sans risque de noyau pour les clients. Un classique du food service signé Ristoris (Broni, PV), pour les chefs, pizzerias, épiceries fines et magasins italiens dans toute la Suisse.

Qu'est-ce que l'olive Taggiasca

La Taggiasca est une petite olive allongée de la Riviera ligure, cueillie à la main sur les terrasses de l'arrière-pays d'Imperia et de Taggia, dont elle tient son nom. Cultivée en Ligurie depuis des siècles et historiquement liée à l'essor de la culture par les moines bénédictins de la région, elle est appréciée comme cépage à double usage, employée à la fois pour une huile d'olive extra vierge délicate et douce et comme olive de table. Sa saveur est douce et fruitée, avec une simple pointe d'amertume et une chair tendre et beurrée qui la distingue des olives de table plus grosses et plus marquées.

Origine géographique

Ces olives proviennent de la Riviera ligure di Ponente, la côte occidentale de la Ligurie dans la province d'Imperia, berceau historique du cépage Taggiasca. Le microclimat des oliveraies en terrasses entre mer et montagnes confère à l'olive son profil caractéristique doux et fruité.

Le producteur

Ristoris est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les conserves de légumes pour le food service et le secteur HoReCa, avec une gamme de plus de trente types d'olives. Ristoris sélectionne les olives Taggiasche sur la Riviera ligure et les transforme dans des usines certifiées selon les normes internationales de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS, en privilégiant les matières premières italiennes et une transformation saisonnière à partir du produit frais.

Caractéristiques organoleptiques

Texture tendre et charnue, goût doux et fruité avec une note amère à peine perceptible typique du cépage. L'huile d'olive extra vierge de couverture est parfumée et se prête à être réutilisée pour assaisonner le même plat. Étant dénoyautées, les olives sont immédiatement utilisables en mise en place, sans temps de préparation.

Spécifications techniques

Poids net 900 g par bocal ; teneur en fruit 72 %, huile d'olive extra vierge 28 % ; valeur énergétique 421 kcal / 1761 kJ pour 100 g ; matières grasses 46 g (dont saturés 0 g) ; glucides 0,6 g ; protéines 1,2 g ; sel 0,97 g. Bocal en verre (GL70) avec capsule en acier (FE40), carton de 6 bocaux. Durée de conservation 24 mois à emballage intact. EAN 8056515241683.

Utilisations professionnelles

Un allié polyvalent en cuisine professionnelle. Utilisez-les pour les pâtes à la ligure (trofie ou trenette) au pesto, haricots verts et pommes de terre ; pour le lapin à la ligure braisé au vin blanc et aux herbes ; pour parfaire pizzas gourmandes et focaccias en fin de cuisson ; pour garnir plateaux de charcuterie et fromages, salades de fruits de mer, bruschettas, tartares et plats de type vitello tonnato. Portion conseillée 15-25 g. Égoutter avant emploi ; l'huile de couverture peut être réutilisée pour assaisonner la même préparation.

Accords

Excellentes avec l'huile d'olive extra vierge ligure, le pesto au basilic, les pâtes sèches méditerranéennes, les tomates San Marzano, la mozzarella et le fior di latte, les anchois et le thon à l'huile d'olive. Idéales sur les plateaux d'antipasti aux côtés des charcuteries et fromages italiens.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution sur Zurich, Winterthur, Uster, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambient à longue conservation, il ne nécessite aucune chaîne du froid et convient idéalement au stock professionnel. Service pour restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.

À qui s'adresse ce produit

Conçues pour les restaurateurs, chefs, pizzaïolos, gastronomies et traiteurs qui recherchent une olive de table prête à l'emploi, dénoyautée, de qualité constante, sans déchet et à longue conservation.