L'inuline en poudre FLOR (Floreal) est un épaississant et stabilisant naturel issu de la fibre de racine de chicorée, livrée dans un pot refermable de 500 g. C'est une fibre alimentaire soluble (environ 89 %) qui absorbe les liquides, donne du corps aux mélanges et offre une texture crémeuse et veloutée aussi bien en glacerie qu'en pâtisserie. Sans gluten, avec une légère douceur naturelle et un faible apport calorique, elle est fabriquée aux Pays-Bas et distribuée en Italie par Floreal S.r.l. d'Assago (Milan).
Qu'est-ce que l'inuline
L'inuline est une fibre soluble extraite de la racine de chicorée (Cichorium intybus), un polymère de fructose appartenant à la famille des prebiotiques. Parce qu'elle lie l'eau et crée de la structure, elle agit comme épaississant et stabilisant naturel, tandis que sa douceur délicate permet aux professionnels de réduire le sucre ajouté sans perdre en onctuosité. En tant que prebiotique, elle favorise la croissance des bactéries intestinales bénéfiques, une qualité de plus en plus appréciée dans la formulation moderne des desserts.
Le producteur
Floreal S.r.l. est active depuis 1961, fondée à Milan et basée à Assago (Milan). L'entreprise est spécialisée dans les préparations de pâtisserie et les décors comestibles pour la confiserie, la glacerie et les laboratoires professionnels, alliant savoir-faire et qualité propres à la tradition sucrée italienne. Cette inuline est fabriquée aux Pays-Bas, origine de référence pour l'inuline de chicorée de haute qualité, et distribuée sous la ligne FLOR.
Caractéristiques techniques
Poudre blanche fine à l'arôme neutre, l'inuline est très hygroscopique : elle capture l'eau libre et la transforme en une masse stable et structurée. Dans les desserts glacés, elle augmente les solides totaux sans apporter de lactose, ce qui la rend si utile dans les recettes sans produits laitiers, véganes et à teneur réduite en sucre. Elle ne gélifie pas comme l'agar agar ; elle épaissit et stabilise progressivement, en se fondant de manière invisible dans la base.
Utilisations professionnelles en cuisine
- Glace et sorbet : ajouter 20-40 g par kg de mélange pour augmenter les solides sans lactose, améliorer l'onctuosité et la spatulabilité, abaisser le point de congélation et limiter la formation de cristaux de glace.
- Bases à teneur réduite en sucre : remplacer une partie du dextrose ou du sucre pour réduire la douceur tout en conservant le corps et le foisonnement pendant le turbinage.
- Crèmes et mousses de pâtisserie : utiliser pour stabiliser les émulsions et obtenir une texture plus lisse et plus durable.
- Biscuits et gâteaux : ajouter au mélange sec pour retenir l'humidité, prolonger le moelleux et améliorer le travail des pâtes sablées et sèches.
- Garnitures à teneur réduite en sucre : exploiter la fibre prebiotique pour enrichir la teneur en fibres tout en allégeant la charge en sucre.
Associations et produits complémentaires
L'inuline travaille aux côtés d'autres bases professionnelles de pâtisserie comme l'agar agar pour la gélification végétale, le dextrose pour maîtriser la douceur et le point de congélation, ainsi que les colorants alimentaires naturels et les sprays velours pour la finition. Ensemble, ils forment une boîte à outils complète pour les glaciers et pâtissiers qui élaborent des recettes équilibrées et modernes.
Conservation et durée
Conserver le pot dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Garder bien fermé après ouverture pour protéger la poudre de l'humidité, qui peut provoquer des grumeaux. Grâce à sa stabilité, l'inuline offre une longue durée de conservation, idéale pour le stockage en laboratoire professionnel.
À qui elle s'adresse
L'inuline FLOR est conçue pour les glaciers, les laboratoires de pâtisserie, les restaurants, les bars et les laboratoires professionnels qui souhaitent une fibre clean-label et sans gluten pour donner de la structure, de l'onctuosité et réduire le sucre dans leurs préparations.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Étant un produit sec à température ambiante, l'inuline ne nécessite pas de chaîne du froid et convient parfaitement au stockage par les clients professionnels. Service dédié aux restaurants, pizzerias, glaciers, pâtisseries, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
