Que sont les Penne Rigate n. 41
Les Penne Rigate n. 41 de De Cecco sont l'un des formats de pâtes courtes les plus classiques et appréciés. Conditionnées dans un format pratique de 3 kg pour le secteur professionnel, elles sont réalisées avec de la semoule de blé dur à haute teneur en protéines (14 %). Leur coupe oblique caractéristique, rappelant les anciennes plumes d'oie pour écrire, et leur rainurage extérieur sont conçus pour retenir parfaitement tout type de sauce.
Le producteur
De Cecco est une marque italienne historique fondée à Fara San Martino (Abruzzes), mondialement reconnue pour son art de la fabrication des pâtes. L'entreprise se distingue par la sélection rigoureuse des meilleurs blés durs, le pétrissage à l'eau froide de source, le tréfilage au bronze et le séchage lent à basse température, une méthode qui préserve les qualités organoleptiques et la fermeté des pâtes.
Caractéristiques en cuisine
Ce format garantit une excellente tenue à la cuisson (12 minutes, 10 pour une cuisson al dente), restant toujours ferme et compact. La surface rainurée est idéale pour sublimer les sauces riches à base de viande, comme le ragoût de bœuf ou de porc, mais s'accorde aussi parfaitement avec les sauces aux légumes, les assaisonnements méditerranéens et les classiques indémodables comme l'arrabbiata ou la boscaiola.
Utilisation en cuisine professionnelle
Grâce à leur fermeté, les Penne Rigate n. 41 sont parfaites pour optimiser les temps dans les cuisines à gros volume. Elles peuvent être précuites ou sautées à la poêle, et offrent des performances optimales même dans les préparations de pâtes au four, assurant une qualité constante pendant les services les plus intenses.
Format et conservation
Le carton contient 4 paquets de 3 kg, conçu pour faciliter le stockage et l'utilisation dans la restauration commerciale. Il est recommandé de conserver le produit dans un endroit frais, sec et à l'abri des sources de chaleur.
