Ce que c'est
Les Trofie Gragnano IGP sont des pâtes courtes et torsadées à base de semoule de blé dur et d'eau. Cette référence IGP de Pastificio Di Martino apporte une forme traditionnelle de Gragnano au service professionnel.
Producteur et format
Le produit est fourni par Pastificio Di Martino en paquets de 500 g. Le carton contient 8 paquets de 500 g, soit 4 kg au total, pour faciliter les commandes et la planification du stock.
Profil organoleptique
La forme torsadée et la surface légèrement poreuse retiennent efficacement le pesto et les autres sauces. Une cuisson maîtrisée donne une texture al dente ferme et une saveur nette de blé dur.
Usages professionnels et quantités
Prévoir 80 à 100 g de pâtes sèches comme portion de départ pour un plat, puis adapter à la carte et à la sauce. Les trofie conviennent particulièrement au pesto, aux sauces tomate, aux préparations de légumes et aux ragù qui demandent une bonne adhérence.
Erreurs à éviter
Ne pas rincer les pâtes après cuisson lorsqu'elles sont destinées à une sauce chaude. Garder assez d'eau de cuisson pour ajuster l'émulsion, remuer pendant la cuisson et goûter autour de l'indication de 12 minutes plutôt que de se fier uniquement à l'horloge.
Conservation et manipulation
Conserver les paquets fermés dans un placard frais et sec, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes. Garder les pâtes ouvertes bien fermées, faire tourner les paquets de 500 g et préparer le produit selon l'étiquette et les procédures d'hygiène de la cuisine.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le format carton de 8 paquets de 500 g aux cuisines professionnelles et aux acteurs de la restauration dans toute la Suisse. Le carton de 4 kg facilite le réassort planifié des restaurants, trattorias, traiteurs et hôtels avec une unité claire.
À qui s'adresse ce produit
Ces pâtes s'adressent aux restaurants, trattorias, traiteurs et hôtels qui recherchent une pâte IGP polyvalente en paquet pratique de 500 g. Elles conviennent au service quotidien comme aux menus autour du pesto et des sauces régionales italiennes.
