Ce que c'est
Les tartelettes mignon au cacao sont des fonds de pâte sablée prêts à garnir, de 44 mm de diamètre, avec 4 % de cacao. Ce petit format régulier convient aux desserts individuels et buffets.
Producteur et format
La ligne MIO est associée à Innovaction et proposée en carton de 2 kg. Les ingrédients documentés comprennent farine de blé, margarine végétale, sucre glace, cacao en poudre et œuf entier pasteurisé; le produit contient gluten et œuf.
Profil organoleptique
Le fond est sec et croustillant, avec une couleur soutenue et un arôme de cacao mesuré. Sa douceur équilibrée laisse la place à une crème pâtissière, une ganache, des fruits ou une mousse.
Usages professionnels et dosage
Garnir un fond par portion individuelle et adapter la quantité de garniture à la recette et au dressage. Utiliser pour vitrines de pâtisserie, desserts dressés, buffets et assortiments traiteur.
Erreurs à éviter
Ne pas garnir trop longtemps à l'avance avec une préparation humide, ne pas exposer les fonds à l'humidité et ne pas écraser le bord. Éviter la surcuisson, qui rend la base sèche et cassante.
Conservation et manipulation
Conserver le carton de 2 kg à température ambiante, au sec et à l'abri de l'humidité. Après ouverture, refermer l'emballage et suivre la date et les indications du paquet.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA distribue dans toute la Suisse le format MIO de fonds de pâtisserie aux pâtisseries, restaurants, hôtels et traiteurs. Le poids défini du carton facilite la gestion du stock.
À qui s'adresse ce produit
Pour les équipes professionnelles de pâtisserie qui recherchent des fonds au cacao réguliers de 44 mm, prêts à garnir pour desserts portionnés, buffets et petits formats traiteur.
