Ce que c'est
Les Vol au Vent Sfoglia Mignon sont des bouchées de pâte feuilletée de 48 mm, prêtes à garnir. Leur forme légère et croustillante convient aux préparations salées ou sucrées, de l'apéritif au buffet et au finger food.
Producteur et format
La ligne MIO est fournie par Innovaction S.r.l. Le carton contient 160 pièces d'environ 48 mm de diamètre, une unité facile à compter pour les laboratoires de pâtisserie, traiteurs et événements.
Profil organoleptique
Les bouchées sont légères et croustillantes, avec une saveur neutre qui laisse la garniture s'exprimer. La pâte documentée contient farine de blé tendre type 00, margarine végétale, eau, sel et bêta-carotène E160a; elle contient du gluten de blé.
Usages professionnels et dosage
Utiliser une bouchée par pièce de finger food ou élément d'assiette et garnir peu avant le service pour préserver le croustillant. Elles conviennent aux crèmes salées, légumes, poissons ou viandes, ainsi qu'aux crèmes sucrées et fruits.
Erreurs à éviter
Ne pas garnir trop tôt, ne pas surcharger la bouchée et éviter les ustensiles humides. L'humidité ramollit la pâte; séparer les préparations contenant des allergènes du travail sans gluten.
Conservation et manipulation
Conserver dans un endroit frais et sec selon l'emballage. Garder le carton fermé jusqu'à la préparation, protéger les bouchées de l'humidité et faire tourner les 160 pièces selon le plan de l'événement ou du service.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le format Vol au Vent Mignon MIO de 48 mm aux restaurants, hôtels, laboratoires de pâtisserie, traiteurs et services événementiels dans toute la Suisse. Le carton de 160 pièces facilite la production de finger food.
Pour qui
Pour les cuisines professionnelles qui recherchent de petites bouchées de pâte feuilletée croustillantes pour apéritifs, buffets, entrées et présentations de pâtisserie, en diamètre régulier de 48 mm.
